锅包肉的典故和做法

锅包肉的典故和做法
" h& m4 z( s& s% D: D5 q--------------------------------------------------------------------------------0 D9 i. _  |- O( i
制作方法　　admin
" E4 l0 \2 S: q6 o
5 W6 G  z! I; z- ~& E* n' p/ D
1 ]: J0 h3 k/ C1 `3 B# t3 d. n" n% L
　　
/ r) h3 G& ]! Z3 Z　　首先说明，典故是道听途说来的，做法是自己瞎揣摩的，一家之言，大可不必相信，请各位宽容，也请各位高手多提宝贵意见。
! h- f, x/ A  a/ j- ^3 F　　
. N7 a; {) W/ J　　关于锅包肉的来历，一种说法是：哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，于是改良成今天的锅包肉。呵呵，许多南方人说东北菜不精制，粗糙，其实这也是东北菜的特点，试想想，东北菜长于炖，长于自然绿色，如果做得那么精致，不全都炖成一锅粥了嘛！就像现代的装修，有时还特意要装修出未经雕琢的效果。其是东北菜的味道还是非常独特的，自然、粗旷、朴实、醇厚，尤其是炖菜，更是醇香无比，想千百年来，北方民族能在这片苦寒之地生存，炖菜也有相当的功劳。- z( {6 y, b) V2 ^$ n" C' M
　　 ' _  s1 g5 A. D% ?2 N
　　锅包肉的做法也有传统和改良之分，沈阳一代要加番茄酱，我觉得家了番茄酱的应当是樱桃肉做法，就不是锅包肉了。锅包肉吃到嘴里未必应当吃出多大的酸味，应当是甜口，但醋的香气应当在嗅觉里感受，在入口的一刹那感受，加了番茄酱能有这种感觉吗？
% u1 e0 w. i4 p　　
2 r0 I1 Q7 b8 S$ c, y- q' P　　原料：猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。0 ]" V$ m* i: |
　　
8 Q' W: R( u1 J! l, n" U9 r　　制法：: }+ _$ ]3 {% X/ }7 _7 n1 L' K; Q
　　 1 c/ x. W$ a: V/ [+ w1 ~% @; _4 g
　　 1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
# h8 R0 m4 O- y7 {% F1 x　　 % d3 g- V9 d1 s5 m; z9 _( L; d
　　 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
  E# @, \+ r+ [9 }4 ~% E　　 ' D  v" u2 N  f. ]7 ~! F* a- P- a
　　 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。( J6 ?, R# {0 G3 H" Y
　　 " ^& z0 {: x- ^# j$ B& ^
　　特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
! m: ?+ {2 o* `$ o% h病