6 y1 E2 z& o% m" o: ~( [　　[主料辅料]
2 F! t/ p* }  r. z; [/ K　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
: A# T6 F8 ]; z5 @　　面粉…………250克（约耗150克）# m. A+ j1 H7 e2 f7 B" }& T
　　老发面………150克碱水……………10克
* e8 J+ D" U# O- E- V2 @5 V0 {' a! J7 e　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克; h# y1 J1 I! y+ g
　　猪油…………150克味精……………3克
" R1 K) I1 s; d6 D9 J/ V/ b0 U  X　　精盐……………15克胡椒粉…………2克1 \# ?* R* [6 x0 Z5 ~
　　料酒……………25克
) h$ p% w/ Q, u( n$ j3 m& k* p　　[烹制方法]
& k9 U& n; i/ `( N　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。% H! O3 I; `$ ?
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。' V( X4 {7 N4 e
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。2 E9 G$ f3 W- X9 k8 ^
　　[工艺关键]! {9 b5 Y! q6 h5 i: n! F" G
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
/ I  O& T9 `' g( H+ M　　[风味特点]5 `9 b9 I5 G6 L% _; n5 a; u/ J$ s: g
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。