用料
0 Y- `% t8 m+ G& _! J& q鸡脯肉        1片（200g）
& _% x% N) A/ V金华火腿        100g  o9 q& z. t2 m  G3 }+ i( r6 f
水发冬笋        100g/ N  z7 W! t( w  `7 s* c
干香菇        1个+ ^2 w6 v2 L' n. R$ |, E
绍酒        1汤匙（15ml）! S" V* t& [, `8 [: T( N) V
盐        1/3茶匙（2g）. Y+ V* ?& W. |. _" F. H
鸡汤        250ml
8 ~' N' x7 c+ [: u' Y% a8 L  k豌豆苗        50g& v$ ?8 X* n1 C5 _) E4 `4 L
大葱        1段
9 j& y( b) _  [, M, g* f' C老姜        2片
3 X- ]3 g& b) H做法6 j6 \0 D- J; Y. ]' p/ V/ K: {
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
8 w' |) y4 V3 E$ I- m# R3 [6 f将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。 6 T4 G% E; v4 q: m1 m8 K' X
金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。 4 K3 ]7 z. A+ w+ u3 `
取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。 ) X$ x7 [, J' d' @* h$ F9 v* o' `
碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 + D4 x: T0 y/ E0 M1 E4 Z
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。   L' @/ c* [9 O1 G, Q* l: U0 W: w
小贴士
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2 d. P4 ~. S6 ?鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
  \3 f. W; X4 |; |% j家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
) _0 X2 Q' B* l) z8 D3 S还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！