福寿肘子

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配料：
4 ?, c( w# o' {4 l% z5 Y: Z) ^  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。 ! z% t: M& y% ]8 H7 X$ \9 H9 G

3 D/ [; k5 h# l9 z操作：
5 \  J- i0 n' ~  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。3 Z4 W( m+ _7 O/ g& _
（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。
! h, W+ X( B0 v1 k0 c8 Q1 S（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。* B8 f. i+ b2 h
（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
& v" D7 Q$ l4 {' U& _3 D（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。 2 o. r9 N6 P# s! g( a

' ~( J6 {# b: K6 S! l( ^  @1 k特色：
: U8 @7 ~3 K1 K1 I5 E7 T  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。