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& R- u$ P; s; ]8 w1 h【菜名】 炸鸡肉串
! u, {, n! e1 ^% m( @9 ~# ?7 d8 m& [【原料】
, m9 ^! e+ w# y4 p2 k" s4 V主料：鸡胸脯肉600克，西红柿80克，葱头末60克，鸡蛋清60克。调料：香油800克(实耗约110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，盐2克，料酒6克，味精4克。4 R5 `) Q  J4 i. u
【制作过程】* @# `  Q7 P9 y
(1) 把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水(40克)、盐(半量)，浸渍待用。
% [: Z' M. j* b! I* ]  D' k! M(2)把西红柿洗干净后，再用开水烫一下，去掉皮和籽，剁碎待用。
7 Z0 N+ O+ _7 l4 k( z(3) 将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏1小时左右取出来。
& [9 Q! D* \8 c! s4 t(4) 用银扦10～12根，分别把鸡肉块穿成串(每串5～6块)，摆入盘中。
& Z; t9 ~1 X3 ]" k4 F* J5 K$ ]  {(5) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入鸡肉吕，炸7～8秒钟后，翻过来再炸另一面，炸好后捞出。待油温稍升高后，再放进去炸4～5秒(两面捣翻)，然后捞出来沥油，连同银扦上桌即成。3 E6 @* I4 q4 u' Q8 `/ z; S3 q
【特点】
/ V; t$ S3 k4 u: ~. z颜色金黄。肉质鲜嫩，柔软酥香，辛辣味美

炸的时间会不会短了啊,明天试试看