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: x8 Q: m8 \9 C" ]" U7 j作料:花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来,里面放花椒、大料,这样汤里就很干净了。
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! s- s" I' k% C9 n3 k0 ], E主配料大合影,牛肉已经切好大块了,牛肉的颜色很诱人啊!
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) d2 A) y6 ^0 B把牛肉入开水焯一下,去掉血沫,这是刚开始焯水。
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水要开了,这时候可以看到已经有血沫出来了,开始撇沫了。
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7 ]- d: a: o: `因为要保证牛肉汤的清亮透明,所以要把血沫全部撇干净
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+ R. N$ X* |7 S4 O3 _/ ^把牛肉捞出,沥干水,放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片,我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。
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炖25分钟就可以了。由于加入了香料,牛肉中有股浓郁的香草味道,和花蜜的甜味。
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. ~( L% {7 j) h开始和面,放两个鸡蛋,增加面的弹性和口味。
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7 i& _" b1 B3 `4 f/ | 因为要做手擀面,所以面要和得很硬
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& ~: K# H# z1 `3 F( o准备擀面。
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先从面的中心向四周擀,呈十字架状
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然后沿十字的角,将面片卷起,擀几次,呈这个样子就行了
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# H; L, S9 B3 V) ^) |" x5 d3 f( E' F8 ~把十字架的面旋转45度,卷起,开擀。不时要打开,加干面,防止粘连
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L% k; S/ P" z4 G9 s5 w可以看到面的上沿已经变成直线形的了
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此时面打开的样子。
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6 f) d: U; A- X; B/ r! [( g把面左右颠倒,继续擀,这是最后的样子,面片的厚度要均匀,基本上是矩形
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' H: h& w8 {. y( k5 A! \准备切面,把面片叠起来,注意要多放些干面,而且上面宽度要比下面的小一点
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$ B3 c. d; t' R8 ?# O+ c- D7 h" Y叠好的面
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: Y& A8 U' D2 Q6 u5 f- }/ X开切,注意左手控制下刀的角度,不要向下用力,不然面就粘上了
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因为面是错开叠放的,所以很容易就揭开一段,就是这样
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% }' c& Q4 g5 e抖散,面条就好了!
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" \# O" ?! }5 r1 B" |/ B3 c: G/ N这样放在案板上,好下锅...
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