Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms
: G7 R, ~( R2 E' Y甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后齿颊留香，回味无穷。
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7 s2 W7 k5 g, A% C- W5 E/ h# g/ W) P: {加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。. C5 k9 C$ D% a$ V* ^- d% \+ p3 |4 \
准备时间：8 P, C6 ]3 G. y% U
15分钟
9 `% y7 |" a* U烹饪时间：3 [. l' Y) ]5 O4 G) L) B+ v
40分钟
& y' b" c1 z- E9 n发酵时间：
7 Q8 k) y5 q: w1 R. y$ C! q2天
. b2 G& E" `7 B, k9 G5 O/ N量：
! z6 y7 h. l( v1 v/ Q# m  k30人份* ?2 h4 _) @2 e1 O% D) V# O4 V

! A) n& q+ B! E3 c  A: m0 B
$ B/ ]2 Y' i+ u, i" |材料：$ D% A6 m# \' c: L, W8 O
糯米(Sticky Rice)1 J, c9 X( j4 z' a5 \
700g/ y9 @+ q( o1 I5 p
上海酒饼丸(Dried yeast ball)
( P, t( R, Q0 d2 i( X1 个(11g左右)
3 B5 [8 x/ u1 S干桂花（Dried Osmanthus blooms）
) ]1 V! H5 b3 |" |; c; I
- B, h2 |. [( Y/ C6 }' [* L. [1 大勺（tablespoon, 15g左右）
- T. W# K/ r& g* P( k3 B' y/ J' t做法：
( t, _  T, G8 \
5 q! ^. B  ?. G6 f1 T- Q7 u6 M  h1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；
& w# K$ h( n  [: p7 U$ s3 K2 q. h+ t5 w2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；& J' W1 P0 Y2 s; _6 a% {
3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；
! H: a0 C4 }9 B- Q7 w2 k0 p4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；/ b3 ^& G% R* X& `+ y  L( e
5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。 + j' Y1 f, x6 ^# E1 K* J. _" T

% Z( y/ i9 P4 B: `$ L) M贴士：
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整个制作过程不要碰油，容易变坏。
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# F: y4 f6 f" F1 K/ q2 F5 a& L4 ~: Q糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。
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糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。
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可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。 3 l1 L, S5 x+ z
具体制作过程：
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A. 所有材料
+ B1 T4 s+ ^  q$ `B. 糯米加冷水浸泡过夜  a3 `, a! J; f: Z  E: b* g$ B$ \
C. 酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末. c2 b( B7 N$ M
D. 蒸笼内垫上湿纱布（可用cheese cloth代替），放上糯米，铺平后用大火蒸40分钟
1 s: @" \  n: _) Y+ ]. c8 a1 jE. 冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性，使其微温3 A4 [  Q0 q* T, ^9 Z  H# ]
F. 加入80%的酒药粉和桂花拌匀
5 t% G: i! Y/ O  {2 _* H( K3 uG. 放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞, D8 e$ k6 \2 v% T
H. 余下的酒药和桂花洒在表面和洞内* ]1 h: V5 h. M) o$ @& e, e. s
I.
3 a5 i! b& L. h7 h6 `( l加盖后密封，保温2天左右9 v# C" W8 W8 [5 o3 F0 \
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" ~& a9 t/ q, g2 o0 a) @J. 至洞里有酒液溢出即可
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软糯甘香的桂花甜酒酿，& ?4 E# m$ _% w" v

最喜欢吃这个了3 u" O. V* Q. |% e; f1 ]1 b3 u
谢谢LZ分享0 E. b4 y" ?' P0 R: k; Q6 p; a
看上去就好吃的不得了

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

可以尝试，吃不醉吧，很多人拿来做小食的。

醪糟我也很喜欢，其实就是喝米酒，感觉很舒服，但是加桂花就没有试过了

美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水

看样子就想吃了，米酒就吃得多了，桂花甜酒还没试过，有空要尝试一下。