伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
  r4 Y1 v9 @( f4 X; h关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。) k1 O# q! A) l5 r7 t
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准备时间： 15分钟; \  n3 U- n$ T) r9 o
烹饪时间： 10分钟* a* t4 C9 |" ]. U" O7 ]
量： 3人份7 k' E2 x5 `* }3 d8 s
材料：
& n3 d! U7 W  P# L$ T开背中虾(Shrimp) 16个
. w( y  i/ J, ^香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
  K+ x, W, B0 {# I/ |& _伊面(E-Fu Noodle) 1圈" R/ C5 i6 F4 _& V3 |
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉" B: }& B; j* E' A( P# u0 u& x# F
葱(Green Onion) 1根+ }! k7 t) p! S! ]) _) @8 }7 h
腌料：
( m* D' h8 d8 b) k( }料酒(Cooking Wine) 1大匙
2 A0 H7 k/ D0 Q* D( a+ d/ P盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
  ^" Q, n( F1 x  ?( `# K& @" ]  o1 A太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
- O" H8 b/ a" ]4 q3 C) K7 G6 _% W调料：! O2 T; Q) _# g( z1 a$ E- H4 ~' j
鸡汤 (chicken broth) 150ml/ p- o! I* S% d# ~* c( _
耗油(Oyster Sauce) 2大匙- z. h7 L: q$ b  n$ M6 f
做法：
; @' X7 N# B; K8 t" F" ?) D1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
9 H9 H7 r' x0 ]) l2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
# e8 ?. D0 s5 D: D: E2 d1 Z! H3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
/ a% Y  S4 V( ~/ b& ]4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；. y  ?* F! Z6 {" f" }# t0 R) m
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
* Z5 {( H0 {+ t! V% }6 N0 D" J  m贴士：- z9 e* I. |7 p; p- j7 o% r
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
0 k) h6 m+ J% q: i& E, Kb) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
! w& l. t* v/ `! X; O( d! Ec) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。. ?8 n( X: y$ a+ ^- n/ v
具体制作过程：
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; J8 d1 h; O; H! O5 a+ ], HA. 材料
/ z( Y' G( M( zB. 伊面
5 W# a0 E! ^; L, G+ i5 MC. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝% _* u  E; I# i: I) \
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
: s0 h. L0 E" `2 J4 `: WE. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油, i$ X7 O/ }+ a$ j1 I
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干% P- Q$ ?$ `. I4 a; K
H. 加虾仁拌匀 ! T' c9 J- J4 X" x1 P9 N' G

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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！