( p2 y4 E( Y, L8 o0 f0 Y1 X 我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！ % i7 V* J: J# `0 J
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这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。 6 R( p' T* S1 ?$ G2 u, X, s

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材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱
9 P' p7 ?3 J( ^* Z" u- X，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油
' v2 h3 C( [7 M6 @# v调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺& s7 u- ^8 O" |; \2 o
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做法：
- n# d2 f% x3 @4 r1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；
% h4 H& ~3 E& H! w" ], p2 A2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；. n7 O4 q' c$ v$ p7 b! I
3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。6 O, _" C8 |# {/ I' f
贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。
+ g" c7 W0 K+ s% k以下是主要步骤图解：  l; ~, `9 E: ~$ y4 {0 V
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A. 主要材料$ b: F9 v! x) q
B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉
3 h) Q4 R+ c) Q1 |C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红
# ^6 e2 T' t1 J, J) UD. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右
# ~4 C  y( e; a8 yE. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

哇 ! W( @% b1 R/ b) a" K
好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持