正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。
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' ~0 X) _$ I6 a    关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。: G, T0 F8 P7 ?5 o1 E9 s
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9 g& a9 m& G+ D- i用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。
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姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
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  U$ I, d% b0 j热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
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1 I8 X5 I8 c+ B' r' Q+ S下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。2 ~% a. K, K- c+ Y0 V( ?1 ]' S, |7 w
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油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!7 L0 S3 X) J: J& H

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来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。+ q# U5 R# i' J0 _

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嘿嘿，我比较懒，每次做回锅肉都是用超市买的调料包做的。虽然不太能吃辣，不过回锅肉和水煮肉片还是我非常喜欢的两道川菜。

[用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出]，这道工序是此菜成功与否的关键，支持楼主多多发图。

回锅肉、水煮活鱼、红烧茄子我喜欢