原料：羊腿肉300克、干辣椒100克
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    孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
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    做法：
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    1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
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1 H( m6 k: H" v0 s9 B    2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 " |& D0 V6 k  w- }7 G

/ D1 X' ^, B2 G# ?7 Z0 O    3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
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    4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 + X. b: t% D; w
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    5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 1 y- q4 g! f6 z- p$ n  s/ y' ]" a! l
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    小贴士： 5 I* S5 e" [, `' H+ E, B
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    1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 7 D  n* N/ X: |+ s! i
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    2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
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7 P8 h, R" O5 E$ N+ V6 |0 ^, n5 V" H    取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。2 r) u# g, H9 n7 l2 B  a& _5 Y
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    羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。" j6 _2 b8 F% E8 L$ }& }
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    在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
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    中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
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9 I; w* j* h8 H    锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
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+ L# i- J* Q, ]1 [8 t; a, i2 n好了，酒可要自己准备哦！7 |3 V9 @1 O; R3 `
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不错，比较精致的菜，回家一定试试

看着挺诱人的,回去要试

我没理由拒绝啊!谢谢楼主的分享

看起来真的不错,feichangxihuan