[小吃] 虾胶釀银萝[4P]

nailiang

cAviAr

LEVEL 9(精英人才)

发帖熟手

Rank: 8 Rank: 8

三星特级大厨

帖子: 3412
精华: 0
积分: 728
金币: 35912 枚
原创: 3 贴
威望: 0 点
支持: 939 度
感谢: 7259 度
贡献: 3 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 70
注册时间: 2008-5-3

综合区食神勋章

1楼大中小发表于 2008-10-21 21:52 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

虾胶釀银萝[4P]

这道菜味道鲜甜，营养丰富，很解油腻。 * ~8 x- U6 k: `; Z2 D4 S! ]
' @9 A% N* C0 @8 W" B

( p9 }3 ~: ~: W8 y. H/ w' M
准备时间：20分钟0 I- `. ^3 F8 P4 h9 C k
制作时间：15分钟 + Z. z+ t7 j" b- p) g, Y
; T `9 L; L$ t( n
材料：白萝卜（银萝）1根，去头开背虾200克，马蹄200克，蛋清半个，白胡椒粉，盐，糖，太白粉，葱
7 e- F: K5 }/ n7 l7 u
做法： 9 P/ q& W% i! C9 }
1）去头开背虾洗净，去壳成虾仁后剁成茸，马蹄剁碎；5 m6 d- T% j: E" Z5 v* l
2）虾茸加入马蹄碎，半个蛋清，少许盐，糖，和太白粉，朝同方向搅拌均匀成虾胶；, S+ G0 S( ~! t, y; h1 ~5 w
3）白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块，水里煮15分钟左右至软后用模子压成花型，并用小勺挖去萝卜中间的一部分；
4）在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶，摆放碟内，然后大火蒸5分钟，滤出汁水留用；
5）锅里放入多余汁水，烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上，撒上葱花即可。2 e' S0 S7 X' Q( _3 p
8 I$ {* K' \9 |2 }! i0 V

贴士：虾胶里面也可以加入剁碎的肥膘肉，吃起来口感会更好。虾茸和马蹄碎可以用Electric chopper打碎。可以用挖球器挖去萝卜中间部分，然后再舀一勺虾胶填入萝卜中间。 主要步骤：. K' [- ?3 S* G

A. 主要材料7 p4 M0 O6 p  r$ K" X3 y/ P1 y
B. 虾茸，马蹄碎，半个蛋清，少许盐，糖，和太白粉混合后朝同方向搅拌均匀成虾胶
C. 白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块，水里煮15分钟左右至酥软
D. 用模子压成花型
E. 用小勺挖去萝卜中间的一部分
F. 在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶' u! L/ A9 S% i% i  U
G. 蒸锅大火烧开后放入酿好虾胶的银萝，大火蒸5分钟，滤出汁水留用9 D& w3 z$ p/ z0 u9 v- A" h6 s; ]
, s  Q2 G$ r+ c% d. v
锅里放入多余汁水，烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上，撒上葱花即可