# g. ^5 m: f( B
　　老少平安一道传统的家常粤菜，是用嫩豆腐、鲮鱼滑和猪肉泥拌匀腌入味后，下锅隔水清蒸至熟而成，此菜嫩滑鲜甜，无骨和刺，尤其适合老人和小孩食用，故取此名。阿亮称，此菜是奶奶的拿手菜，由于用料简单，做法容易，营养又美味，是适合上班族常做的懒人菜哦！
, K( [; k& ~0 m" c6 d- N3 @& v' Z/ q1 R; K! a
　　烹制材料(三人份): K! J7 x, C* p

! p1 q! ~5 \5 |& S. l  H　　材料：嫩豆腐(1块，400克)、猪绞肉(100克)、鲮鱼滑(100克)、葱花(半汤匙)8 }1 o3 F7 U1 T, [- F
　　腌料：油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)2 K( _( d' _' T0 ^! ~
7 R, q) S2 d7 ^

/ D& A: f3 {2 f* g) Z' D2 B  }, [8 B7 j) ], P1 l
- r& j/ X/ S" T  O3 K* J! G5 x
　　1　猪绞肉和鲮鱼滑置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。6 b; b1 n" L  g- L& j
  k) f+ Y& s5 |6 g

' z' w" A- X6 O, Z; A3 F9 e
4 L3 O! v% k5 D+ G3 @; J# h　　2　将嫩豆腐舀入大碗内，与猪绞肉和鲮鱼滑一同搅拌均匀。
9 I! m% E: K8 _; {0 I0 x: i) `, [9 K* b' O: E) V; @+ `
0 p6 m2 z) A& q$ T/ V( p5 O
% Q8 l3 c. T+ K6 X6 p; i+ W. P
　　3　将豆腐肉滑倒入盘中摊平，用勺子抹至表面平滑，盖上一层保鲜膜。- y0 i+ `2 r# M

# \+ ^" W& o; k+ r. u$ u1 t* x5 a1 e) E, |# o7 |( o

# y- K: q' r) R( N$ q: }　　4　烧开锅内的水，放入豆腐肉滑，加盖大火隔水清蒸15分钟。
' Q/ n- {3 U8 j+ e5 h5 N2 Y+ C! f3 b/ [- _' D. B/ G
　　5　取出豆腐肉滑撕去保鲜膜，洒上葱花，即可上桌。
$ k6 L! l( T' R/ ~  ~7 y1 |5 ^5 ]& h0 U
厨神贴士　　1、超市卖的鲮鱼滑已有咸味，调味时不可太重手，否则成菜会过咸发苦。1 l+ E3 H8 [( c1 o4 ?
　　2、由于嫩豆腐的水分较多，蒸熟后极易出水，容易冲淡成菜味道，可倒去多余的汤汁，加点酱油调味。
" v3 j2 d1 r: ?9 h9 |　　3、给肉滑调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，可使蒸熟的肉滑更加嫩滑弹牙。7 r8 ?; Q, ?* I) E# S
　　4、现买的鲮鱼滑吃时，要小心有鱼刺，想老人小孩吃得更安心点，可以自己买新鲜的鲮鱼，去皮和骨，起肉刮成鱼滑，再用来入菜。

偶 美女做的看起来就养眼吃起来也想必不会差的了哈~呵呵

不错菜啊味道很好哦d zheng dao

没有做过和吃过,看图片是挺好看的.应该不错吧

很不错的一个菜色哦，健康又有营养的做法，我很喜欢

哇噢,做法蛮简单的.有蒸的方法好,营养流失的少.楼主真有心.