北菇拆骨掌

% ~6 U: `1 v- G& K/ G2 W菜 名：北菇拆骨掌
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; z$ N, g- W5 x! a5 l主 料：
0 Y( r9 P3 {2 J% a8 _0 L8 y. a拆骨掌8只、湿香菇50克、熟火腿15克、笋花30克、猪油500克（耗75克）、上汤250克。 # g) `3 {8 m# h+ T+ ^: P& `% v
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配 料： 精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。 - _2 c3 F- o4 S: v2 F4 b; ~0 k
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$ K3 m: Q3 F/ q2 U. k做 法：
+ c0 Y, r6 V2 u* k6 h( t: q! S1、将鹅掌洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅汆泡一下捞起，用冷清水漂凉待用
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2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成熟时，将拆骨掌下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净。笋花切片后一起下鼎炒香，投进拆骨掌，加入上汤，用中火焖约20分钟，投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成。 8 o* Z$ w  S$ J: w8 T

& Y! x0 ~$ p; v0 }0 w. G特 点：富有胶质，软滑，味美，醇香。