自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，
& v! r& t* n4 |2 ]8 n2 [  H7 s- V8 ]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。
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用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！ % B2 Z; W4 [4 L4 A$ @5 |, j

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准备时间：0 Z4 S1 G" m+ t$ O
15分钟5 k3 m, t! X2 W# X8 {' t' t
腌制时间：+ B4 ~, C6 C- l! S" f& w  n
1天1 J6 z) m7 S) }: o
烹饪时间：$ z* e: C, K2 w. v& j: B6 {
1.5小时
! |! m8 ^( d, X: W& T* ~量：
- ]% Z: V+ D% O4人份
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材料：% S4 h1 |$ d2 G' \, C  ?# i( |
猪后踭(pork back hock) 6 t6 S. x) e$ h, ?* D& ^+ z
1個，约1000g
! X  I; F7 j/ R4 V- y$ p% r纱布(Cheese Clothes)
3 W* j$ J! I0 I* e2块
0 Q' O9 r1 O6 D1 ]0 P1 N棉线(Cotton Twine)   S+ y; I! U. e# c7 v& o  m
5米
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腌料：) u; |: U( z# F0 m  q) V6 l  Y
花椒(Peppercorn, crushed)
' b! p1 B# e5 h3 B+ \8 ~15粒
, k. E4 k3 a) y0 n盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon) - K$ A' ^* P1 h/ I3 m
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调料：
0 ]( r- T9 f4 _9 H9 ?  u黃酒(Cooking Wine)
9 f, Z# P/ G+ R& j# \- u/ J1大匙 (Tablespoon)
  J: B# Y0 U, M) d葱(Green Onion) 1根6 B8 s4 s' v: K9 Y; V+ N( ?
姜片(Ginger, sliced) . J7 f( Y" D1 z& w, {* k. T
3片
# z2 Q5 H  O" n2 O5 P7 m花椒(Peppercorn)
! d# Q* ]3 l4 l1 F+ C5粒 * T) B+ m! E. |8 o

; M4 j* J) M$ u$ ^" h' r5 ]做法：. R& K) e; L" `& ?: M
1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；% E5 u8 k* u) H- Q& n
2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；0 i' Z6 \# H8 s7 \& b
3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；" Q. X+ _4 W# y. T  J  D* c, ]
4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；' w1 x0 f) ~* o& _
5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。
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贴士：, k+ ~+ L8 @6 L
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a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 # h6 E3 y7 G* S3 _- W5 g5 f5 V

+ Z* y8 M. [, M  X" u0 q) ]b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 + O0 u# W/ j1 q# V8 K0 F
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。 ' {" O+ e) ?2 p

  c/ R" V% W: u+ M具体制作过程： % {3 f" X* N/ f0 b; M% v
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A. 主要材料. }2 f* l; N5 A' N
B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分! R, o7 r! Y' k8 u: m% I
C. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香
( i3 U3 \* ?% QD. 趁熱擦勻猪踭- g1 j  x) b4 W* X
E. 放进Ziploc袋子
/ d$ {. F. K2 o9 iF. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分
5 V& v. w0 f1 m. d/ \( ?G. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状. J! J# r# u5 U- r
H. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火
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猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布 1 y  F8 x  h+ S$ l
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J. 切成薄片
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！