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原料：
2 ~9 T' w3 h  Y面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。; K8 d  |# O2 k! n2 J2 \
做法：, P! m) e, i' H1 ^. Q' B" N
1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；5 A% }2 h1 J. ?; `
2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；! D: A9 y. Z3 p" N
3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；
: y6 j6 S! F& w, w, q  L" d0 A4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；7 W/ _7 r3 y3 {5 ^1 y! `  y- K
5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；1 x- |7 g; A/ B
6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；
7 @/ V5 w- o0 K) a3 f7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。
, X1 t9 u5 S+ g% r' W% I7 w8 B8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。
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6 I9 h! a4 d( Y  t注意事项：9 ~6 h+ m2 |! _7 J- L1 O
1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。6 _0 \( L4 N9 _$ C8 d4 [$ ?( `" G
2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；
( D/ ^6 n8 O4 {4 j3 v  c3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；& z8 X. k* P* v; P, t
4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；# \* l" m1 T4 g
5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；
! o3 H2 C' `" w$ }$ z5 y6、烙制过程中要注意翻面。
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居然有老乡在这里推出锅盔的做法，好久没有吃到正宗的陕西锅盔了，不过楼主的锅盔看起来还不够紧，记得小时候吃的锅盔非常硬，面粉感觉很细致又很紧，不过还是非常感谢楼主的分享