清爽荞麦冷面[图文]9 y9 f' I) A( Y; n/ V

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* D2 D, [" @5 m' G- D! x# m  ]' Z　　烹制材料（两人份）) D! [3 S  \, r0 @- D0 r9 y) Q+ r

2 k& f4 n" k% R$ {9 {　　材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)# s. Z( _$ e: d0 }- q

! e# v7 {8 S0 e　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)
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9 m, H; c9 N: ^2 ^* T　　1　小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散。
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　　2　旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。+ f8 U" x( X8 Y& u. @
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　　3　烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。
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2 b3 E* a/ L- G( ~! ]! H　　4　盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。/ L3 S# K6 \! w- a- D" g
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　　5　用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。
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4 |2 e, S6 G2 B' h8 K1 z& y　　6　将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！
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0 ^& O5 b) Y" l* L- k6 W$ t　　厨神贴士
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　　1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。
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　　2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。
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- P; c: L( \" |- ~　　3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。* s! m% ]  I/ a% P( B! {

( I+ b" v2 P4 d3 t　　4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。8 u2 A; D  B& @% u( l

* X; I) g9 L- y# u' z　　5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。

看着非常诱人啊，如果是夏天应该用冰水浸面条，这样的凉面更会解暑

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。

呀  半夜进来看美食  我肚子都饿了  晕哦. v1 v$ n5 V6 V3 I- s2 ]
哈哈  看起来都很美味# e( J2 X; y4 D8 R' J
等我没胃口的时候 或者不知道做什么吃的时候再来看吧