魔芋野鸭  - y+ ?1 i) ]0 f  J
, R6 Y; Z7 V2 R/ J5 N
: T6 v' H8 o6 I9 @# V5 @- [

  B+ ^. n% I' n* s工艺：烧    口味：本位咸鲜" z- ?# S& r3 L4 c7 S$ W

) P. j* D  x8 G/ ~4 T1 T; @主料：野鸭(800克) 魔芋(400克)
5 x: B5 \) ?1 K, o# d( c5 G9 R0 }& h+ r3 w# A* I4 e9 C0 N
辅料：豌豆尖(100克) 淀粉(蚕豆)(13克)  8 K2 ^; r9 {( S7 i
! T+ H* i4 J  S$ R8 b( W, l3 P8 ~
调料：胡椒粉(5克) 小葱(20克) 姜(20克) 猪油（炼制）(50克) 盐(10克) 味精(3克)  3 I7 L! y# `. E( f2 W5 l4 E* T1 [7 ]1 i

+ c6 u: \: N& ^. j类别：滇黔菜  脚气调理  便秘调理  补虚养身调理  青少年食谱  
1 I+ q7 \" K. Q& z9 z# q' P
& E  y" K: T' q1 u! b9 h相关搜索：! \" L; Z; p6 Q# o
: s; N# Q. O8 l8 f2 N9 ~
魔芋野鸭详细介绍
7 M6 `8 U4 N0 U$ t  J# o1 N6 o: k0 @" R: a: |/ ^: f* m
制作工艺
, e9 F0 F/ S+ _% B; A/ c+ d& i! z& C, b5 n
1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；
. q' M) P+ ]- m5 H) f9 I2 @( i' e' E6 m0 w9 _
2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；# K4 I/ t+ ?5 t( Y
& F7 B/ v: U* s  e
3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；% U6 b+ ?% b6 o8 k" v) G' b$ ~
0 c2 e1 d' ?# S$ {
4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；
' [$ ?6 P# a0 O% t" b+ G8 B6 g+ t$ G- s, d
5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；) x" e* h2 M# C1 J) e

3 G0 f2 M0 B& x6. 把蒸好的野鸭装入盘内；8 `1 _' Q' Q4 b

4 D7 C' X1 F" a! I, V- [, w" L1 \7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。
6 b: u/ n4 h2 S/ M( y
8 ]8 {$ p4 t9 ~: |5 W' ^9 _# k工艺提示7 F8 a) L4 I+ S0 s$ \
8 l2 K& j6 B- p7 I" J6 G% g: H8 S
用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。, a8 w2 _" h( E/ \% `9 S

9 I; D; M9 x" k/ q( B菜品口感
: K! q( L4 N" E6 s' O9 t7 _8 j3 M. p, ^' s5 {% c$ k: v' y; s' [" _  X4 Z
鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。

这道菜品有着鲜明的地方特色,首先就让我想起了四川的一道传统名菜"魔芋烧鸭",因为原料中出现了豌豆尖,有着浓郁的四川风情~又跟四川的不太一样(川菜中使用蒜苗烧制).这样应该能更体现出野鸭的鲜香味吧~而且这到菜别出心裁的摘除了"麻辣"这一元素,一切都以突出本味为核心,也是比较高明的.% A/ ^$ N, o( n) h& H, b" N
但我个人认为用魔芋豆腐做配料并不是最好的选择,因为其本身无显味,而对香味的吸收上又不如土豆或粉条,如果从口味的角度出发,我觉得魔芋是可加可不加的.

楼主的图片找的有点不负责任哦~你的介绍里明显没有体现出麻辣元素嘛~怎么你的图片里不仅出现了剁椒,还有很浓重的豆瓣的痕迹呢~这个图片分明就是川菜魔芋烧鸭嘛~

魔芋豆腐制作比较麻烦，超市里有卖魔芋豆腐，不用自制。

一楼说得对，看着照片上面应该有豆瓣酱，还有红油的痕迹。不过在家里一半我会用煮的方法将鸭子炖熟后，在起油锅加入豆瓣酱等调料翻炒后，加入自己喜欢的如青笋或者魔芋豆腐等一起煮。8 d" P- q% q  X! X% `. i9 f2 c2 V) N
但是从来没有想过蒸的方法，个人觉得蒸的处理方法会让压力更入味，能将鸭子的咸味锁在里面。回头我会试一下

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。