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小 发表于 2008-12-16 15:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4沙茶芥兰羊肉片[8P]
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& R8 d; F$ }/ Y; Q/ Q 随着天气变冷，羊肉开始受到广州人的青睐，因其性味甘温，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，最适宜冬季食用，达到暖身进补的作用。Vicky今天做的暖身菜，是以羊肉片为主料，将其与芥兰同炒，淋入酱汁炒匀入味即成。
5 O. z7 K, H; L1 X" j5 X 烹制材料(三人份)
4 b8 [0 v8 M- f& C4 y( v 材料：羊肉片(350克)、芥兰(200克)、红椒(1只)、蒜头(3瓣)、熟白芝麻(2汤匙)
$ ?3 w% g) \; d# F( `3 m 酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
$ ~+ x6 r D- j5 x 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)6 H4 J' m2 y3 b2 c( D' e7 w* S
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1 芥兰洗净切段，蒜头切片，红椒去蒂和籽，切成滚刀块。0 y0 |6 A/ n K* A4 U
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" Z$ D* U; ^5 A# T 2 取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天金标生抽王、1/4汤匙白糖、1汤匙料酒、1/3汤匙盐和3汤匙清水，调匀成酱汁备用。
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! O4 M7 I; C* p 3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰焯1分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
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4 烧热3汤匙油，炒香蒜片和红椒块，倒入羊肉片拌炒至肉色稍白。
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3 @9 W: A& g* m 5 倒入焯好的芥兰段，与羊肉片一同翻炒2分钟。 9 U4 X5 H" ~1 E. p/ n Z! ^, k
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1 _/ U" M4 w3 q. d 6 淋入调味酱汁，与锅内食材一起炒匀入味，便可出锅。
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/ ]+ F n( Y- N! i. u5 V/ G贴士
) m- |! [: P4 R8 P 1、羊肉通常分为绵羊肉和山羊肉，前者肉质嫩滑无膻味，后者纤维较粗有膻味。不喜欢羊膻味者，可以用绵羊肉片来入菜。3 |7 l- \6 s s5 k' ~* u8 L
2、炒羊肉片时，加入料酒可去除膻味；炖煮羊肉时，放入白萝卜块同炖，便可去除羊肉的膻味；也可放入大料包来炖羊肉，以达到去除膻味的作用。 # A9 T1 R1 l( d! k5 [
3、吃完羊肉后，不能马上喝浓茶，否则会导致便秘。此外，羊肉不能与醋同食。 # W; B6 N0 `# P4 l/ _: R
4、羊肉虽然有暖身进补的作用，但有感冒、扁桃腺发炎、牙痛、咽痛、便秘、阴虚阳旺、高脂高血压等病症，均不宜食用羊肉。
1 N* ?/ O4 e& a& l; l 5、沙茶酱具有大蒜、洋葱、花生米等香味和虾米、生抽的咸鲜味，以及轻微的甜辣味，其中以潮汕产的沙茶酱的味道最为浓郁。
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