锅包肉 - C5 o+ ^  h5 v7 k# j

( |0 P$ M/ k1 k7 {7 h原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋 . M1 F9 k2 C+ e

& G' s/ K' f+ U$ P" [! l. ]8 |  l     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大 6 p9 r# ?2 D4 P3 b' m9 F( s+ N" B

! A4 L; {7 L7 o: V) ?. G     豆油共1000克?约耗75克? ' O$ _; y: a1 e" O! z

! C+ X. B; q( M5 c1 H1 G制法： + q5 @- L% Q  p7 k8 Q  k
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1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大
% E, ^( t; }. h  I& ] 葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精 / a- J  Q% E; h$ P, s3 P5 [9 [
鲜汤 水淀粉对成滋汁。
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2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出， 1 M- @  t6 S1 {+ b
待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油 . _6 X9 l, x6 K; P# T0 G; \
冲入滋汁碗内，搅拌均匀。 * r. u  @6 R5 @* P6 x7 I
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3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠 " J3 q8 |$ f; @8 ?
翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。
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+ @- A& ^( f, |3 ~- b) X大家也来试试吧~

& }4 x$ O  f) d第一次发帖,还希望大家多多关照
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[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！5 _5 r$ u9 F8 @1 ^
但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！
6 A, t$ }$ s! O" q% m  ^$ d* D其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！) `3 y+ j: Y, V9 q/ M
不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。