【原材料】
3 Z# n. Y0 X, R. m# A! z2 |排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。6 Y; x  e, h7 h7 n0 f8 P
【调味料】 3 e# @9 B: I" t5 m
花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。
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【做法】
. x3 {. h7 \  Q9 p图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。+ T8 C. n$ L; Z, u4 b# m7 H
图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。2 q- v. o7 M+ n$ ~4 G
图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。( O. w$ ~1 \4 y- A. G2 l
图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。
/ J7 C8 v- D6 @6 w图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。, s' D7 K2 m2 {: `
图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。$ |3 {3 z! J( B- H0 L6 O- y
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排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！  0 g5 H; _" i  C8 O. x. y
排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  
6 d! _% q. W  _9 S/ Y& V7 {/ }豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。
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这个菜很好吃的,以前妈妈就经常做的,喜欢

我是今年才开始用豆豉做菜的，味道还真的不错

不好把握排骨的烂的程度，但两煮一炒方法好操作。可试试。

我认为不用焖，把排骨砍好，将豆豉和调料一起跟排骨一起腌好，放到锅里蒸10-12分钟也是很好吃的。广东这边叫清蒸豉汁骨。

图片看起来很美味呀,口水流不尽,谢谢楼主分享做法

我这就做去
4 Y; d/ t! P- T( j6 R. b不知道运用到鸡肉上味道怎么样

回家我一定要试试,看着挺不错的.工序也比较简单,不难做.

看着就感到饿了 4 Z( K# W- E# Q$ U% C
楼主的一定是烹饪高手6 L/ }5 J9 r3 Z  n( \/ v" x1 D
色香味俱全

哈哈，美味啊看的我口水真的都快要滴出来了！