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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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5 g, }' A% v! R7 Y9 ?+ i4 o D9 M& t
[轉載] 蘿蔔糕(附圖片)
' j& p& N! z7 @! X. k5 C[顯示][隱藏]
' f- D* j+ l# {( s4 J 本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯
: j9 j6 N6 P" W1 T7 _
" |' i4 H- E6 F7 s2 ^* L兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下9 u. _) k5 X% B8 r
4 {1 n# K. Y; \* ?% ]. S$ p- k2 e- V材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量
. J/ @# G! |6 Y2 F- U5 E (最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減+ M$ ^# w' {$ `' p
, m8 s$ V2 {( y0 Q2 r! I& `臘肉粒
* r$ Y \! ~; \2 h' N y ! o8 Q- O' O4 d9 o/ \) q3 B
冬菇
8 y! G6 ]" V5 r3 ?# D1 o( H ! s9 P* n. Z ~! c
0 o; U( @. g; ?# f/ t, m三象牌粘米粉
& [6 u! E& z- ^& t* @: @
) S V7 m% p) @9 g u% E1 Z已刨的蘿蔔絲 j6 t9 b: W5 z \% e0 S& e+ c& g
. p h [) v8 q" Y( d/ |做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香1 }& l( T# r1 K3 g2 {9 Q2 |$ C
6 P: {* Y& I% A5 @6 {! E, c# c 白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d* A7 K7 u7 R; K$ T/ A
, i+ D+ A3 `. X: X8 l/ c: p
3 u( ~+ O! j# S$ N1 a1 W
1 w8 ?+ M+ e& y9 s6 A9 o3 R9 {以上工作完成就可以開始整糕喇( D" t3 U" B+ X: ^' D
U! s( n$ m5 C0 x
鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成
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