潮州肉冻材料：猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红鼓油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。! g, H; o% J" }& a, ^6 }4 X  B
烹调类别：　冷盘4 |, L/ n( X+ A) i4 Q$ c/ j
烹调时间：　普通
5 X" S% W$ m& \# A( g; ?3 h, j3 x+ ^食材类别：　猪肉
8 u5 w& T& n9 S3 Q味道：　　　咸鲜+ q+ e2 v3 e$ x, U
适宜季节：　无关
! W0 D! m  w, N5 N6 Z# l4 L菜系：　　　粤菜0 \( r# A: D/ z$ o
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潮州肉冻材料：　　　　　' x5 D! R5 _+ b  m

" r- b- A: N8 G5 O' A1 ~2 o: W$ u　　猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红鼓油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。* |1 o4 m" p; S' |
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潮州肉冻做法：
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/ t# Y# X6 V# q1 M' w　　１、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克）。分别用沸水焯１分钟，捞起洗净。# i/ {0 p! |2 o3 d1 ~

& M+ [+ K  V% y　　２、砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约20分钟，再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口,冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。

看起来可不好做啊  要是有附图还能对照一下   要不做完了  也不知道什么样？？？