[热菜] 红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法一
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2 p" W3 I. T$ Y& P　　菜谱配料：
3 s( R8 U! ?( d$ @- w* i　　排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。  4 P6 J9 W2 D3 d- H) q8 ?

. D: S7 h( ]: M6 p　　制作过程：
& j2 m! Y/ u; A" F- |; Y　　1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出； " K+ K0 |3 G( b( G
　　2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量；
' c9 |0 _+ t7 b! v/ W8 U　　3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上；   k. H: X0 |7 X3 k7 m4 L1 W
　　4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟； . x; W) R8 u+ d9 t! z5 G
　　5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。
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　　温馨提示： 5 v* x4 r+ g" `0 `* \- _9 t5 Y6 N
　　1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了；
2 T9 L- X( t: S2 |　　2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 $ j1 l; j) W2 \) n6 p: Y5 ?! X: {
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　　红烧排骨的做法二
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$ n! ^5 j8 p/ @) L/ |: g7 _. \　　菜谱配料： 6 V) [0 ~/ O& a0 g9 k! K
　　排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
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6 L" Y6 {) c+ B4 q- D　　制作过程：
: D5 {: q, C7 J; d* L5 |　　1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净； 0 j$ m3 m8 ^3 }: m
　　2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干； 9 b2 m& V' z( P
　　4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多； / B' f5 ]; e: v# C) {) D
　　5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）；
5 p' m) x  O) n# h  s2 q　　6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行；
+ z9 y4 R5 N% z/ j" r　　7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）； . V& d$ @: B' a; l
　　8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）； 9 v& o/ d! l4 t& E7 \9 B
　　9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。
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　　红烧排骨的做法三
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, }. a" W+ M+ E　　菜谱配料： / I+ m( a1 E! |9 U# M0 E
　　排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
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3 J! c! k) Z  ?　　制作过程： ! ?! H2 u6 n# e+ Y
　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结；
7 s; g* S8 D2 J1 K　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化； ' M7 ^$ ]2 g: s* b, [+ x
　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料；
* q% b5 d2 I( {. l　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；
7 {: Q7 a: b/ v" {4 `7 T　　5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料， 2 Y  M1 I) ?5 W- h8 H
　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。  
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# _6 P" ]" F( L　　红烧排骨的做法四 3 v) {5 y. v4 q# t

' _) t- U8 U; e3 I6 e　　菜谱配料：
8 v4 S* {3 u. V- e2 h　　排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。 " r7 m( N9 U+ n, b6 Z& z0 F* D' W
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　　制作过程：
2 Y, F. @% ]  k/ f) H　　1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； % w! m5 p: d# l) R# n& e
　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
; s( o+ v2 q4 V( P. z' C7 e0 e1 [　　3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
8 f1 t4 i' v3 U　　4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟；
  u; A; j  ]6 u/ |　　5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。 " J) N: `4 O; l/ H& N& ~

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$ h: O, R1 E( n- a2 A+ X　　红烧排骨的做法五
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' t, V* V2 l: W& [; g( O" I9 j　　菜谱配料： . e0 Q9 f3 O" q9 W/ `: u; Y( H  y$ R
　　排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 ! e. J& u1 G8 T
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　　制作过程：
' E0 u, Q: b! Z' F4 t8 s! S: E　　1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出； " ^. L0 j' O  R0 g0 w5 A
　　2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂；
9 K* x" [5 j9 }5 ?5 |　　3.一道美味的红烧排骨即成。 1 q( C  y% W! ~1 c' x4 B

' Q" c6 W5 N$ d8 E% |( `: n　　菜肴特点： * R' a/ Q: h- V) }+ @- d8 n% }. {
　　味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
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　　温馨提示：
" Z! ]: [9 e* U$ S$ O- d) i2 F　　排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。 & ?& B+ U0 R+ N$ e: _  _
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! v+ v& `6 X! \. t  L9 \　　红烧排骨的做法六
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　　菜谱配料： ( A, `! e/ _& s% x/ F5 O6 L
　　排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。  / y& n7 ]: m4 `- \( ^
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　　制作过程： 3 s  @- F' f. q3 H% ]. ?
　　1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；
' ]' t7 U% o4 E" w　　2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒；
' O- f0 H, U. @8 U" c5 F8 C　　3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸； " E" N% t' w' C' I- d9 a+ K9 A" v$ \
　　4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）； $ q+ @1 Z3 J3 Z# s' s7 [) D0 g
　　5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。
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　　菜肴特点： ) F* a! X, J& I) N& ^! ?* j
　　色泽鲜嫩。 ( i( u' z% R% T
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　　温馨提示： * @9 V; a% |) T3 M
　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。