[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料]
' Z* X: t4 x) ]+ `9 H$ `. B3 i　　主辅料：
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! R. h' W- `8 V  E% X* m1 ?　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。
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  @# Q; X6 A( Z5 c& B　　调配料：
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　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。5 [% @- q9 \* y# T; `0 u9 |$ _

& q, C6 a# `( `. z) @  \! Q3 @　　[制法]
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% ~; S# M+ B0 \8 \　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。
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　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。  n& \2 V0 B" @; M' D8 a4 L. |
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　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。
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　　[特点]3 h7 {+ d8 ?4 R% ^
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　　菇、笋香味相映，独具地方特色。
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! |8 H# \& m: P: D$ b: w　　[制作关键]
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　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。