自己尝试朱洪武豆腐

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5 e( m2 G' d% e% I  D6 m　原料：嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油、葱、姜、盐、味精、料酒、湿芡粉、醋适量。
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0 F7 {; \# O- R7 Z' h　　做法：
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5 I5 H- S! f" @% k$ N　　1.猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、味精、精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅。 . @9 ]8 m$ o  O2 m) |9 Z# V* c

; D- v, y/ C3 s$ f& F　　2.豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯。 4 D" p# V$ [3 Q+ t
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　　3.鸡蛋清搅成泡沫，加淀粉调成糊。 8 U3 K* ~2 {3 o1 E7 A# @

+ w- B) G1 V/ ]! D% K　　4.油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。
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　　5.清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡即可。