蝴蝶酥

蝴蝶酥; U9 h! J) X; I  e/ j
* }$ |! y! _. r$ N) m1 u& x

! y6 g0 [: A3 q$ _9 h0 x4 v6 |- Q5 R; r) c- k; z, r
材料:6 w6 m, e4 }$ a  D4 p* b) b9 _6 `8 r. k
+ Q$ X* {% i+ `2 ^' [7 s3 S( ^
中筋面粉200克
  F) z! S% L  c9 B# u: C  I/ }1 F) n
& e% M2 a" V7 ^+ Z# m% E3 P黄油30克9 C& j$ z9 q, d2 e4 l- F: ^7 O
" q) ~. {8 n$ ~+ T) K# q
盐1/8小勺
( [. R' G+ W0 K) b% p2 i  |& ]" g- W: M) ?& |
水110克# b  L9 _. X; o1 i6 v3 c% }

0 h" B% O! r1 ?! l& `0 B/ h砂糖1大勺, c/ _+ c: f6 I4 S. _. c

% p. h- Z( S$ I$ `5 x# i麦其林135克(包入用油)+ p; U, ]* U* E& S2 p  q* g
9 e/ J) x3 D# ~3 [
1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
; p3 U/ i, Z+ T% A  S# L) I. d' Q8 T9 l6 H! N

! G" z! v) M: M! V" B. }+ v
  m5 Z# z7 o% b- r$ F2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用
1 I% l3 n' ]' [/ W$ W
8 s" o( x$ a& h7 Z5 Y. P4 o
$ i3 w) E" V  l1 \/ n: T! l; ?3 \

2 H, y% X% m, y6 r* K  w8 X
( ^  |' j9 s& s0 Q$ j7 j3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，
6 [" A( L# d! ]5 p
0 U9 D3 Z  }! n1 H# J
/ ^7 K- ^: R5 q* @/ E  {( k
' x( b  Z, j) }/ a1 D4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟
! X9 o; F  ~: `( @$ O, z6 L0 e6 Y% a/ }! X! c- \1 l/ D0 v+ Z

% l  j. R) Y! Q/ y. ^
/ A, L. s4 I- N" [: ]/ }; e; e
4 h- k  H" Z0 g6 f, K; `
$ ]2 t& J0 N5 C, l
! B! L- q% e  d) S' r& Z% \
, s- ]; t& A0 X9 L% D5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折
% ^- U6 F8 N. N
2 n6 W: {$ s0 \(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）
7 K6 r8 A7 i4 C. y1 w2 p. M4 T2 ]( I! @/ I, D* p' I5 A. a

5 D  N* _8 W6 Q3 r* m% L+ E  |9 j
  F' F+ m. V) a8 e2 e8 v! m

1 R4 U/ E9 [8 H' P8 e% m! w# o& X
5 f: L( Z( ?0 A' g! ^7 ?0 k+ b: @: Z  R5 H, S" Z1 D; a, h) B
接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟
( r* T7 E1 t! {7 q% B& ^8 l3 G
2 V6 h& q( N% X( B  o: l9 f: i/ \; D

. J& ]" o: {7 E) f  n3 a, D5 t
+ \4 Q1 x  N; ?& S: F% v) y$ I" b  t, R  a
9 _3 \/ E& D1 A

7 \2 H* U4 W; Y" D0 G0 f- `& l. m1 K% h, j$ ^
; K3 q: k3 L0 v4 O
6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.
7 A* q4 {" a+ x2 t' m: r9 }
9 H. @2 g2 p! i7 L+ z3 D+ ]+ Z( A; s8 B2 U2 U1 C0 w

& v* r6 ^/ z0 v7 ]5 H2 O4 Z8 c: t1 t, p
! p5 ], r5 i+ a- n, {6 _/ J. w- x
# D1 m. a4 J! E& y
9 @: V( @5 q( O. [. y$ k0 n3 Q( q1 c
7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图)
7 g8 L) a+ y% c- y5 O7 Z% B* `0 s( X, I4 T( @
卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右! `: n5 D0 S* v3 f. A/ J/ J. i

0 Y* Z8 c9 ?9 _
4 v2 q5 k0 L' w+ r. R- R1 k7 Z9 R" n# C, n$ _* S
5 j* A8 J9 R. t! C: `
$ E( @$ a1 T$ ?
& r- k& f5 T" e8 o0 {" u! A

5 G8 }6 |3 B7 F
, q3 J+ o% j# ]5 J8 P
) Y8 ~" t3 f5 V; t5 a+ b8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上5 B5 ^, x3 [# u! B
2 P, ?- r" c3 W, D& B

4 }) `1 s9 B+ m  C& j5 ~1 ^4 [1 {/ S* m2 S/ R/ w
烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右4 [1 I. w: f' `% l! b4 z7 u

0 w  E/ \% z1 y; G