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1楼
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小 发表于 2006-9-12 11:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2百花菇
百花菇
/ z$ U" Q# x/ `" K, }$ t1 n* ^. a: C' U! j( G* |: l
1 C1 T h- k. ~6 w- I+ d6 h百花菇
" C5 c1 a: f5 {/ B) T, H6 `用料： ; d" x) M4 b' e5 N0 S- P+ l0 z
小香菇 24朵
2 J/ N* w% m: F; j' i; _酱油 1/2 大匙
! K5 h9 R \3 p$ c7 X5 p$ b9 j虾仁 半斤
/ P9 f. |: ?$ w) I; G: i! }" h肥肉 1两 / y9 [+ _, I& [
蛋白 1个 P/ e2 Z, m9 n3 Y4 Z: E# S
太白粉 ，火腿末 1大匙 1 I+ j- q1 C# i# M5 H. I6 Z3 y
香菜叶 24片 ; Y: |, _: i" \% Q0 I! ?
高汤 半杯，
' P8 a! i2 b+ H7 i" {芥兰菜(烫熟) 12棵 + @: s: a# A3 E" S! V; K. Q
葱，姜，料酒，胡椒，麻油 各少许 7 c: j6 }7 T5 t/ ^. F
制法：
. n$ j7 A/ U: M4 ]3 l+ N- ]香菇泡软去蒂，加葱，姜，料酒，水蒸20分钟 $ B: \/ C% P" I/ I u2 A0 P6 T4 d
虾仁处理干净，与肥肉一同剁烂，加料酒，盐，蛋白，胡椒，麻油，淀粉搅拌至虾绒状(约3分钟)，分成24份。 " G- Q3 R6 b9 h
香菇内面沾少许淀粉，放上一份虾绒，抹平，上放火腿末及香菜，放在涂过油的蒸盘上，蒸约6分钟。 & E# c9 l3 Z9 H: y' \* r
油3大匙烧热，放入芥兰菜，并下少许盐及料酒略炒后捞出，沥干水份用来围边，中间放入蒸好的百花菇。将4 q: ^9 |9 p1 `/ J$ j* ^. G
盐，麻油，高汤，淀粉，芥兰菜烧开淋上即成。
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