|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-3-4 09:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----淮山香菇鸡[8P]
 ) {9 ]1 I! G, [. q8 G% {; a
3 B+ P9 @, S9 y: G# i) l& J* z6 `9 L! `
烹制方法（三人份） * ^$ b# F3 w4 f+ F" }7 [
2 t7 @; L2 ]& X 材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)
1 Y) n6 L$ `% ^% L 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)( X5 Q, ]& |; w+ ~! K
! ?* e% j) V3 K; U9 |! o
% k# k' m7 w7 W6 ~5 F) M
! d. U: y7 p: y$ u4 H4 G8 x+ n) u- j3 l# D$ z
1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。
; s9 C. n7 l G$ W: B" Z0 T9 U$ ^) l6 N# u! @3 o* W: b$ a
; f, u* ?6 o3 |* c
- I* O7 x1 b, k: z+ C2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。# e+ D; K1 V" q
# [+ c9 ?3 y+ {6 O @& n1 t# f
0 P' E6 p6 v- ]0 Z" C7 @
& a/ ]# S9 E: H$ A- h& z' }3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。" O& v1 t( d' Q' O% w
9 x6 P! I! o; r8 b$ s- c
 : O1 D* {' B* m5 z2 L/ M
8 t# l4 [2 B j( f$ g. S4 F
4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。
0 }/ K* ^& e1 C/ k4 f
; X2 G( }* D1 u& J9 `" e9 B 0 y/ A: A, A( P2 ^
7 h: D2 f7 T: ]7 X+ [6 G# k
5 加入1汤匙生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。
3 F- \* Q) d9 F
) A! F& ^9 J M' \. g6 f
! K: ?1 L1 J( ]1 p! W4 n" C& p$ P1 O3 }4 G6 a K4 x
6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。 / ?# x* Q' M) n1 m
/ ~! @$ l: J+ r% b
0 y& F: O. V, M9 d1 \, ?- c9 K. v
. W% h9 t4 r1 K2 H* i( y+ t7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。
) R5 v5 L# _5 O v6 A: R( `7 H2 ^# H8 @. ?) }' ^$ p0 I5 i
3 |: P8 \) H1 J( `/ q% t- w厨神贴士
, S- b9 ]: h1 \9 c! R0 F: ~
* i- x. \- t4 e 1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。/ |0 u% l/ f0 _5 \* J; m2 Z, h/ h2 n
2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。
( d' E' m. B9 b" O' ?; G0 T8 ] 3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。
7 D5 F/ S4 F2 A+ D- f" } 4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。
& K+ [8 h2 q: _9 Z; v4 X( i
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
