豆苗虾仁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-13 19:24 只看该作者

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豆苗虾仁

豆苗虾仁[图]6 c+ L1 C& b- w
·图　　片：- \: b8 E: G3 g( V$ W! N# {

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配　　料:
虾仁12两
*豆苗1/2斤*蛋白1/4个
*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许

·操　　作:/ V3 ~1 ^" q1 R2 f& j
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。 ; l3 x& F9 d% E1 j
2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。
烹调指南：
1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。2 Q4 N w. m. B. J! D
2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

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