干煎鲈鱼

鲈鱼价廉味美刺少肉紧，是很好的淡水鱼种，在我看来，与鳜鱼并不相上下，但鳜鱼的价钱，比鲈鱼不知高出多少。秋风起时的莼菜鲈鱼，可以让人弃官返乡。平常时节，一条半斤左右的鲈鱼只要5元一条，春节后菜价还没有跌下，但也只卖到7元一条，多便宜呀。前日买多了菜，便把一条鲈鱼洗剖干净了，挂阳台上吹干，过一夜后正好做干煎鲈鱼。
; y9 S  |. Q5 h3 X, ~
) r# J( J# r- C& d/ H- W( D5 j9 H% n) @1 C5 W

" ]' V9 t* _* ]; F/ o% B) P1 F第
3 f2 L0 s1 s8 R1 幅 鲈鱼一条从背部剖开，腹部相连，洗净用花椒，盐，黄酒腌渍 3 i3 z3 C, |# ^9 X$ d4 |

" D/ Q# t7 M$ Z  S
0 {: m4 ]: f( z1 b ; `$ M0 A# K! L) G; D# |
第 0 z+ h2 j7 j4 A% T# Y0 t, m
2 幅 用竹签撑开，挂起晾干过夜 0 l4 r& S; H2 s1 I, w
' q" R! o: O2 N3 a9 w% |; Z
; x. `( |$ i2 ]' b; {

; l( L1 M  z, T- {6 L% S8 i. c8 H9 @第
# x2 ~0 |: g" d' i% t( Q3 幅 洗去多余盐粒，拭干水分，慢火煎熟 5 l. n3 J3 e2 K6 i* Q: N+ G
+ O- F1 G/ q* b! Y  V/ x

$ v! o+ u# w/ L. S* R1 d# W & b+ y* t' I9 T) `  o& }! ?+ F
第 4 N' e0 A1 `& G* l6 R* ]
4 幅 放盘中 # \3 G* W  U+ ?  K2 f# c: F; B
8 J/ a% Z9 d- h

" P& n; Z5 f; y4 N2 X- d/ V
, y8 E% H& |3 q/ [2 h3 a第 5 M  J: ^( Z. u
5 幅 炒香葱姜蒜粒，或添加笋丁等，加调味料炒熟，浇在鱼上即成 1 P% u8 O$ k1 \1 F
+ F- z. r& l4 u3 H

- y1 q  }2 W& b1 k5 h # {1 x3 S+ y- i, [& m
第 ) o& P. e: z# ]  u" ]
6 幅 这个菜味道鲜美，鱼肉紧实，即使初操锅铲者也不会煎破鱼皮，^^