蚝皇凤爪

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 10:49 只看该作者

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蚝皇凤爪

·配　　料:) V5 f5 S7 o5 F
大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克7 @, K# ? \9 F; p" @4 q
·操　　作:* @8 a, q+ C0 s; C6 C2 c
1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； ( {% ]5 H) ~5 X
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；+ }% c+ x; w% V1 H9 u
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱

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