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小 发表于 2009-3-17 08:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3爱心便当—京味鸡肉卷[图文]
爱心便当—京味鸡肉卷[图文]6 ?; r0 C: H! R6 [! {
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材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行
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; v9 \& j5 z: d+ }饼皮：中筋面粉 70克 土豆淀粉 30克 温水 50克
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# r1 u8 B2 J! j馅料：鸡腿两只 红萝卜 100克 青瓜 200克 京葱白 1颗 嫩生菜 5张
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调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可
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6 S! i- k6 b5 h! h; S; }要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了， 图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。
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. N! c2 f* t9 a3 [# w# U- g8 V01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。# b9 e. b. y9 Q: x7 K/ O) B, h8 D4 X
0 @. s8 h4 L& r02.中筋面粉+土豆淀粉混合
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03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状: n/ k# H: v2 b# g
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04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟
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0 Q4 `9 k" ]- G2 o05.搓成长条后，切成小段' N" T8 B W# p' c7 L0 L# n
3 ^: l q1 G9 G* M" M R06.用手按成饼形。
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07.用擀面仗擀成薄的圆饼
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08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。
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; T. ]( G- c; W8 i* C8 W09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。
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$ y( s' W1 b6 g, }7 y) ~9 [4 ~10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过
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5 m! r. T, l( @" K' D8 k& O11.再放开，也不会开裂
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+ t$ t7 L7 O0 Q# ^, r5 V- _12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。
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13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
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14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用
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5 o) Y! K' K' a: v6 u4 P15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段9 a" |( {5 ]8 E7 i/ y' a
- w6 R Y- h# V" A) O% w' d16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。1 U4 U7 H$ x* I' ~
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17.卷起即可。' n( T' K# r7 D. Q: g0 B. s5 d
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小窍门：, H- _, h6 k$ c% W0 n- d+ f
% G G. I# r, p7 u' V0 t7 ]& n1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬
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' Y2 I2 @9 j @2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。& |: u3 n/ o, e% q: y) Y4 f
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制作心得：7 W" P5 O* q1 F1 t+ C% X! F
* L; B+ T& j* w0 H01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷) |3 Y# ^0 u" n+ \5 C. h
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02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉) \+ N. m; [8 P- J' Z
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03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要$ N9 s8 e" r' K' B; a2 o! s g3 G
" L' e- \( J' ^$ U+ Y( N% ^% I先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。
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