【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法
3 g: h* T# O$ n. r1、卤猪蹄   W; O- x5 m# u* M# z8 e5 d

$ v2 j3 c: Y  \  I1 J* x5 _" Z4 O 图片附件: 卤猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 41.05 K)! m" x+ Q2 R4 }, e  a# g3 {8 M
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原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
" q( |6 d: c5 O& O/ f6 r2 f  v制作： 7 y9 W5 @8 u: x& j8 G: k8 h" I1 f2 b
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
% _, {9 I& `! X' w2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 6 l5 d+ Y% n) s7 L0 s
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
! e) @4 G* ^5 h/ V) M9 g. z备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 # C1 _9 s( n4 `" U* O
2、葱炖猪蹄' d2 @; e. [% B3 R
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图片附件: 葱炖猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 34.71 K)1 _' Y- D4 e0 E; S# l
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原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 ' f5 F' E+ }- [+ C* Y! B
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
2 m6 T" {6 [3 W  W- K锅中，加水适
% ]8 \! j* r* i  C  Z2 `  `4 e量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 9 e" S) \1 ~0 m. t0 C; O! g( k
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症
2 p" \& ?( p- G# w) f3、红焖猪蹄1 r" d+ F' r4 x) ~
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图片附件: 红烧猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 28.15 K)  P: O, Z( J2 Z3 e; Z% [4 V
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原料：猪蹄750克。 9 X* Y+ U+ A. ]. s
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 6 z) H( Y/ F+ I% d  Q
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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( Q* c& \, E+ `% I0 b" P  M/ V用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
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# L3 a2 |/ M$ V. e: |加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。% d! |: K/ n! m2 @
4、猪蹄瓜菇汤5 M5 X% C8 o2 V. ^! D; d, q

' e0 n8 y2 r# @ 图片附件: 猪蹄瓜菇汤.jpg (2006-7-19 08:33, 23.43 K)% j; i4 L5 p: u' S( ?* h) _- ?0 }
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药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
/ K8 w# T% k6 D8 a$ u原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
7 l9 `! n# O# N制作：
  ~6 i$ M; q: Z6 j2 }1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 & B& \# H- H$ x* \7 Z+ V5 q
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
  B8 A, z. T7 J# ]6 J/ B3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 0 c* v5 R* w: F5 ]
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者- H1 i& v$ f- g5 u7 E2 z
5、大蹄扒海参1 X! g! V# G1 k; p5 _# Y
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图片附件: 大蹄扒海参.jpg (2006-7-19 08:33, 28.49 K)
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3 u+ S5 l4 ~/ P( n" T主料：水发海参750克，猪蹄2个。
( a, R$ {1 s* Y$ ], p0 I) k调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
- h* s0 ]8 H" x% C0 e% y5 D& ~6 a(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
+ y* E' v8 d) t' Q/ Y6 }: \(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
* B9 V7 U& v5 l6 F把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
! h: l+ s7 A& ^7 }1 z8 h2 u特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。4 I+ |+ y, Y: y4 h7 t
6 、卤水猪蹄. o6 j6 b5 u9 a5 J- U

9 V9 d9 i/ [& j, s: d: E 图片附件: 卤水猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 18.42 K)
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  ]% H3 f. I( k请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯
' o9 }, C7 k- |! C; F4 M！没得说！ 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学 " Y# g/ N# T& s5 X0 v1 B
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 , V8 t+ k4 ^  E' C" g, w
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 3 G. C( w# ^5 ^2 @, p! y! n
7、红扒猪蹄
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图片附件: 红扒猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 25.81 K)4 }& }8 p; a5 Q* {# M% A& o8 r
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原料：
  `9 E; x7 Q4 i, c; ~肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 4 N# y; a2 k9 l) n; u' b
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 - J5 [4 h  C+ z$ k, R
8、红烧猪蹄/ V! g# V* w$ Y! X9 _5 {
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图片附件: 红烧猪蹄1.jpg (2006-7-19 08:33, 35.71 K)
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主料:猪蹄
) E$ q# Y7 {2 n' W调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 0 ]# X" z# }& _1 @% \* a
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. * B5 x, l0 u: u4 z
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
* m* W# @/ P0 v' h8 p' u, t/ A3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 ) Z7 X) }; h4 F9 [6 [9 C% ]& Q- {
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
! ?) q$ v1 w$ }( |2 k# m5 烧开后,加盐调好味道.
+ t2 E3 E: [7 `4 i( ?  C6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. . ]3 N0 \" d8 D( h. q$ S" V
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了 + G7 a# Z# \4 U! O# U
9、冰糖猪蹄花生
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+ E6 F7 O- K& W, t 图片附件: 冰糖猪蹄花生.jpg (2006-7-19 08:33, 38.74 K)
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: Y- L& b6 h6 W% R制作：
; M* }; T: E' A9 s5 `) H1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
8 P( ]4 m: R( B- A( w4 d4 J, ?3 T2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 5 W1 G  P1 A+ v5 ~7 e& X, m5 q
料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
' ]8 S* |. U/ ?( Q2 N3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一
: {+ q$ }, c+ i, O3 w/ l个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
% j) F" e0 O& _1 E4 i1 @4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 : J4 V7 v3 q# T% I1 R. }" s  A$ }
10、猪蹄黄豆汤& @6 y2 d& m  C' p- F
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图片附件: 猪蹄黄豆汤.jpg (2006-7-19 08:33, 31.18 K)5 l6 n" M* n1 o: [, M, ]
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原料：猪脚500克，黄豆50克
9 Y, |# `! @8 r  R! i调料：姜，葱花，盐
2 |) l# J- k6 e/ g! j做法：
. ]7 ~! z3 B# j2 W4 K1、猪脚在开水中焯一下洗净。 ' p4 d/ r8 l8 A0 v. K! J. ?
黄豆在水中泡一会儿。 1 q& A1 g; x  z
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
- i; g; I5 X& p( Y1 Y8 X3、放入葱花，调味可食。
* p- [9 K# N5 b11、香辣美容蹄
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4 q0 m8 V, ~) A/ P+ }4 s  ` 图片附件: 香辣美容蹄.jpg (2006-7-19 08:34, 32.23 K)1 t4 J3 I& Z, Y- Z4 l/ L2 s

* c- J" x% \* R0 a主料：生猪蹄750克 0 h# S/ m1 W: N3 m; s9 w" x9 n9 Z
配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 ; j0 M+ |. h" @1 h* f& N: q
制作过程： / M* n0 T4 a* o- y+ Q& Y
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 4 w- B6 f7 g: w
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 / ]  b# r+ y- E- C$ }
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
$ x9 y6 s. o$ x- I第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 " W1 g9 c& S) y$ V, ~
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 1 O/ t) t, f4 T- q3 B4 W
口味特点：香辣咸鲜菜品
. B( e2 m5 ]# }% q7 l# n12、花生炖猪爪/ p: M6 p' _, M" t
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图片附件: 花生炖猪爪.jpg (2006-7-19 08:34, 19.19 K)
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- X: `+ f: B9 y! |- ^7 C* f花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
7 E* A" N* P/ i+ D将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 2 A' H* G8 ?1 [9 Q
功效：治疗气血虚弱
: Q9 B; o1 \8 _5 Z13. 醋酸猪手
9 _" B; E* w. F" v猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) , O! [9 L! z$ `- Y. {6 F9 O1 x8 b* |
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 　 5 n* M0 \: M9 T7 K( M7 W! r+ }
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
) ?* r; J# q4 c' `& ?3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。' ~# t& k3 g' P/ _
[ 本帖最后由 xqgirl 于 2006-7-19 08:35 编辑 ]   H: c$ G& n0 p/ d+ M+ o/ [/ M3 ^
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图片附件: 醋酸猪手.jpg (2006-7-19 08:35, 47.63 K)! P6 b0 @5 W* n& Y5 f

用猪蹄加猪皮熬过猪皮冻，放入香菜是很好的一个凉采

看着好香啊 吃猪蹄子吐出来的和吃进去的差不多呵呵

无论哪种做法 都很好吃的样子,口水直流啊,又可以美容一举两得

哇 这么多的做法太好了星期天试试先哈哈，是不是你没一样都试过了

今晚就做！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

楼主辛苦了 谢谢 给我们提供这么多做法 学会两个就够用了 还是一个谢

从小就喜欢啃猪蹄,见到这么多做法,真是馋的流口水.自己做一下,感谢楼主分享

猪蹄有这么多的做法！！！我最喜欢吃红烧猪蹄