红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四

想入非非

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1楼大中小发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者

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红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四

挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。9 T4 k+ u& \) X; N* a" p% V
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在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。

腌制方法：& E5 W9 j2 K3 R$ w1 z
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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红酒醋鲱鱼
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原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、/ e$ X2 B& I% b  y
2 X; a3 f. `4 d9 N5 ?
红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。2 z" z: x' A* |- x
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制法：$ M9 W- f* b0 H( v8 t  s" V

1）鲱鱼柳切成片。" Y% D( j; t  r8 A6 [! g, W1 _. P, ~
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2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。
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3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。! [- H5 v' ]$ Y; p7 b
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[ 本帖最后由想入非非于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]

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