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1楼
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小 发表于 2006-9-16 10:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荷叶蒸肉
0 h' d6 b4 U ~) o6 D3 n
1 v+ B) `; x3 j/ b 主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张! a/ A$ e: {( V7 n5 Q
辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克; l2 h- d% c/ T0 C! M5 r
制作：1 ~- |, ?2 G- u) z' P. V5 O' K
1、保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片；
2 [8 _* A8 | J; ^1 m0 X 2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片；8 Q* Z: g3 ^; j% \4 a
3、同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味；
. p, D, F i2 B ?! g- e6 B 4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；
! K) i) d( a, T! x- W2 h 5、鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)；) J4 J' N, j7 r+ P$ M2 m
6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个；
5 C. x6 m' ^* N' z 7、排码于蒸碗中，上笼蒸火巴(约三小时)，取出翻扣于盘中即成；
8 F* P( q3 I$ ^8 G1 @- P 色香味： 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。
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