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[小吃] 最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]

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最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]

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材料:
& S- S% X4 x3 E1 S7 a澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块(我没有,就用金针菇代替了,用茭白也行),肥猪肉1两块。3 B' F9 k2 [6 h+ [0 Y( L

* u0 p1 Y7 e6 D8 L/ `" t做法:6 u( |  H' u9 p5 r6 e5 p
(一)准备馅料:* n2 |; w3 e% \7 |. [
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1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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4 m$ }- S! O' }2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;
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9 p& Z9 [7 j; ~( R5 f3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;
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4、肥猪肉剁成泥,备用;8 c9 X" y5 w  O5 z0 P3 ~) m
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。) ^# F) s9 M+ S5 W) O6 k
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- v6 t2 l# q8 q* M(二)准备面皮、包:
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) y% c- T+ _( `0 p& L0 N1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);3 X  e* w, ~  O9 Y  k

9 m  v) c) k. E% n$ g2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;
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2 E' j2 o; r/ e; `. d3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;" r3 z1 `7 O9 {4 U  i  @
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4、加入一点猪油或橄榄油,再揉;
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5、揉好后,醒一会;
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6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;
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7、放入馅捏成饺子状.6 U6 [7 \7 L& P9 e4 F

7 p: y# u; N& N. ~: G8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水).
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% Q, E% _0 Q( _* ?5 h特别提示:
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7 |% b. o3 H8 f! G! k& O' k* o7 R很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况,其实我也是试验了很多次的,而且也包不出饭店的可爱模样,以下建议仅供参考了:
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1 s5 s6 u' _+ E- G! `$ a: M1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;# _1 p4 J6 ?) {  o2 G
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2、揉面时要加猪油。
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2 }% U7 _0 t) z% D/ d3、虾仁受热后会膨胀,因此包的时候一定要留出空隙,否则就会把皮撑破(我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些,不过没试过,暂不强烈推荐)
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4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀!" _: @2 P4 O( m  w! s$ j/ H5 m7 V

% `6 g$ m9 u* b( o2 y  ?( e* n开吃吧.
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* D0 J7 H/ i* ~' r5 ^; n# B, @[ 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-31 18:27

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这个真的是超级好吃的  赞一个!自己很喜欢呢

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蛮不错的,我很出吃虾饺,而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的,看看觉得蛮好,不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度,因为这种点心类不必一般的家常菜,毕竟做的比较少。

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赞,美味的饺子,不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

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做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

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还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

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虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的,就是做的时候有些麻烦,比如说挑虾线。

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怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

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很美味的哦。
' \5 |5 y# X9 U: v大家有机会试试哦。
+ q, ~7 L: t2 y0 {4 [我在茶楼次次都叫。

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加金针菇进去还没吃过,而且虾饺皮很晶莹啊。

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