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早餐店的蛋餅
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: R( U. n+ w5 e我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
/ y. P- X; t3 Q$ b大家可以自行斟酌....( {- B" z7 [: ?$ q; u9 y

: Z# c% i6 |8 ]麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)  c( P, C. Y- s  A8 c5 [' q
高筋麵粉.....8大匙   a9 }4 j4 _+ `) W  c; p
太白粉.....2又1/3大匙+ b" r( Q# r1 j  e3 }2 E" O( [& Z4 g
水.....220ml  2 d  M$ Y" A, |9 @# @
鹽.....少許# f. p8 s& b' Z( }
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雞蛋配料：
3 H) N* `! w& R6 E雞蛋.....3個
( i, ^9 B" j% p' F蔥花.....適量
0 Z$ g; ^& w! w% M6 {水.....每一份蛋餅用1大匙+ n% U4 |* l( r, u! F! g
鹽.....少許( x; d' ?" U5 e+ O! D& N
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的. e" B* f  z- V/ L

! @, s2 P+ D7 e% B5 m; a4 P食用沾醬：3 M/ K! J  s! ]' r1 o9 x  U
甜辣醬或是醬油膏1 ^2 P- K, `+ A  F* A; C6 x
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)  x9 Q5 a. _& g: C
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
. ^$ F4 Q) H6 b5 C/ M, }起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可$ V8 M" i0 E$ w) F$ @8 U
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
" w3 G' I1 b- L, e' T8 q) ~. l如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
9 i+ |, l$ W# n/ ^' D這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
% r2 ]0 m' {/ K; z% H& D比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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: ^5 L/ Z% _+ |: P2 \% w7 \做法：
- {' T" ]' t$ }& l6 R1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
! i. }. m+ w4 b9 m! W  {- i2.要開始熱鍋煎蛋餅之前( T4 \5 p" v4 E  @8 ?# p8 S, \" J$ M
   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
3 h, o$ O9 k6 |) y3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 8 r8 H- n* b$ y; ]
   打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
! j3 t/ H/ W+ L% q, _: b* f0 B8 R4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻), s* V& b% \' L# m% A
   想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
( Q( h9 q) g3 R2 C( |   再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面$ h/ w: p+ T9 A  ~0 k7 {
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
. K* k: H/ _5 R- v& T7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
7 `, v1 Z, Q, Y5 `9 [  G! _7 _2 x   以上就是原味蛋餅的基本做法% }  Q9 G/ X! o, i& q+ u, b4 B- u
   至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅& _6 e$ X  a, n; B. Z
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可2 m; h! T+ ^* K* V1 C6 J# w' @
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來$ t2 |5 @- \4 p1 X
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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# d9 U4 Z7 J+ P5 U也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔..." F$ N, }; t' f6 }  v

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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊..........

这个饼我以前也试着做过，就是太沾锅了，到最后都沾在一起成面疙瘩了。不知道有没什么不沾锅的方法？

鸡蛋饼我吃过，有很多种，比较有名有天津的，我上学的时候经常吃，现在没有时间吃了，还有鸡蛋灌饼，也是很好吃的

照着楼主的方法自己试着做了个，味道差强人意。