香菇是一种高蛋白、低热量、营养丰富的食用菌类，最适合与肉类同烹，用来清蒸、红烧、拌炒、炖煮或油炸，味道鲜美可口，让人百吃不厌。酥炸香菇是以香菇为主料，干香菇和鲜香菇均可入菜，虽然干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比，但吃多易热气上火，而鲜香菇经油炸后，不仅清爽鲜嫩又多汁，还有QQ的口感，就算吃多也不腻口哦！
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- X8 n. Z3 N+ d7 Y4 X  `　　烹制材料(三人份)
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0 c& Q& u$ A$ H1 R5 _. M" A　　材料：鲜香菇(15朵)、鸡蛋(2只)+ v8 O4 P6 y0 }3 n  A' ^. r+ z4 C5 T

* M9 s; Z$ H1 i, [' w7 K　　炸浆：鸡蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1汤匙)
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　　蘸酱：青芥辣酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、番茄酱(3汤匙)、香菜末(1汤匙)
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$ B2 f% A& t/ i4 w2 p　　调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)* j1 i- c! L. l5 }
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) D  c* S) F3 l$ O) L3 T　　1:洗净鲜香菇剪去蒂，加入1/3汤匙盐抹匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打成蛋液待用。! p7 [) O, b% g( k' i3 B. U

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　　2:鸡蛋打入碗内，加入1/2杯香炸粉、1汤匙生粉调匀，做成炸浆。
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1 b: k& W9 @/ ^- a& \; H5 k　　3:取一空碗，加入2汤匙青芥辣酱、1汤匙白糖、3汤匙番茄酱和1汤匙香菜末调匀，做成蘸酱。
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, n( C4 A& U( [# P; Q" \( R　　4:依次给鲜香菇裹上一层蛋液，再裹上一层炸浆，放入盘中待用。1 G) X% i2 x! ?; f7 |$ N& R' x/ C, L

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. g7 |1 f7 H/ Q" Q  A. ~4 }5 M　　5:烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鲜香菇炸15秒，炸至金黄色后，捞起用厨房纸吸干余油。3 b7 t9 v7 Z. @1 j/ ?, M) z, C1 M
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# Q' b* `, Q- ^7 ^6 O　　6:直至将所有鲜香菇都炸至金黄色，盛入盘中淋上蘸酱，即可上桌。) s# R) Z: ^- H2 M4 a% X9 G9 S

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　厨神贴士) w8 q$ g1 k9 l; V1 U

6 o) u5 y/ a5 L- _+ l& n　　1、鲜香菇不宜炸久，炸至出水微软便可捞起；香菇炸至出水后，会引起油花四溅，应先戴上手套以免烫伤手。
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　　2、炸浆不宜调得过于浓稠，会使香菇外层过厚，吃起来会不够脆嫩，以香菇裹上薄薄一层的炸浆为宜。6 o) X8 {4 B! j  H' F8 f
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　　3、要想让炸浆更酥脆香口，可以在炸浆中加入少许油，可使炸好的香菇口感更佳的同时，还有透明感。% s* \" b2 H- M

5 a) K) X) G% L# h9 I5 V　　4、调制蘸酱时，怕青芥辣酱过于呛口的话，可以减少其份量，来降低芥辣的香辛味。
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+ m3 p$ g  C6 U6 ~/ N4 x: G. m　　5、选购香菇时，应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。

我用平菇炸过，炸的太多了一放平菇就不酥脆了，我喜欢放孜然和辣椒粉。

第一次进这个板块，原来这里的人气也这么旺啊！

香菇确实很好吃，不过最好是干香菇，
: }% v1 t& V/ f/ \* o$ T而不是鲜香菇的那种，干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比！

香菇也可以炸!头一次听说 下次一定要自己炸一次

美女的手艺哦,貌视味道很不错的样子,就是不知道能不能做出来.

香菇很好吃，我很喜欢吃的，但是炸香菇却没有吃过，谢谢了

真的很好吃的做法，就是太油了。还有就是炸香菇也太费油了。呵呵

嘿嘿，最近发胖了，医生说不能吃肉，看来美女的香菇菜肴是及时雨啊，明天就照样做一份试试一下。

可以烤我知道·也吃过·炸呢·还没试过·不知道味道如何·