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小 发表于 2009-4-9 12:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----辣炒什锦丁[7P]
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烹制方法（二人份）
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材料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙)
% S( A" }+ ^2 \: m/ u6 X% B+ \ 腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
; x b& E5 W" w: R9 j 芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)
, H' W# s9 F5 C4 X 调料：油(3汤匙)9 H6 [% d& J! p2 v, _, t4 f; U3 N+ j
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( A" f, Q, ]$ T9 Z9 u9 D0 ~& U& ]1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。: X% N4 n+ ^4 g9 B0 ?; T5 ?2 T
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2 莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。
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! g3 [+ O O* r) R; r" [3 取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。
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4 烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。 3 W. C# x# C: i* ]5 V
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" b& f1 F( X( g: `5 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。 & ~. q) j* i P: ]
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6 倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。
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1 p& K i" c+ f' k厨神贴士
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- O3 X8 K. N) z+ s3 H 1、莴笋的皮较厚，削掉外皮后，还要将白筋削掉才行，不然莴笋会起渣，不会爽脆清甜。
& t7 w9 d& t' e( A% x& z) D6 U 2、莴笋易熟，应切大丁，下锅后不可久炒，否则会失去脆嫩的口感，营养也会流失。9 o& N- I7 H6 e' g1 R" c
3、由于瘦肉与其它食材的成熟度不一，因此要先过油炒至断生，再下锅与其它食材同炒。
+ f( g1 d) t9 x. e1 P# @, ^ 4、什锦丁的材料可以随心所欲，可依个人口味加入红萝卜、西芹、百合等食材。 s& O& t3 h) c, B) f/ F
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