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: z5 L6 T$ [5 ?; i             豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。- N8 S! Q4 y6 L( X

3 a% t; s0 O+ O$ F6 J5 s豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。
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豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。- g8 A8 f# q( T$ D; D6 b+ U

; E; w3 [- U6 J0 r豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。
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豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？, j  T) R% a$ n; V/ m! D
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或许可以试试。
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豆花鱼片的做法：
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' G3 j  X- T1 o+ `% j材料：
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) Q: ~% h8 P; X" b2 o; D/ j鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。鱼片做法：
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0 _- ?  c4 m& V  v* q4 L( S# e- L1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
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( I" M7 w# o, O' i0 g/ J2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。" ~5 d( t: c$ C; ^8 X, q2 R

+ b3 R, q: _# q5 p3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
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8 Y6 a8 y( ^6 M4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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& {# ^7 Z& c" |) V+ j5 @. t* F0 x4 u豆花鱼片做法：  Z3 r& ^+ _4 Q: P) c
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1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。/ [7 Z) f& y! q+ ^+ s9 \

0 D* ~) U$ A# t- \2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；0 t' ~, r4 g4 v: A- J% v8 v3 H6 H) H

. s0 S) w: j- c% Z% W) I' Y3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；; b5 W- h3 S* ~! m
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4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；5 ~" f+ ^" y$ ?' t" T
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5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
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/ X: Q  I' `; v0 U" j6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
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7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；8 }, v9 E0 t4 n6 m5 ~$ v
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8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。: R, x. o1 \6 f5 D  [0 `* x
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豆花儿。。。。。。4 L0 A- j; I+ N

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鱼片儿。。。。。。
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这道水煮魚做得好！红红火火！吃了它事业，生活也红红火火！