番茄鸡片  [图文]
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工艺：抓炒    口味：酸甜味, W7 w, e4 x" i8 Q& w6 h
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主料：鸡胸脯肉(300克) 番茄(200克) 3 r; v& q5 |1 V: L! _' S7 u8 f2 _$ d# W& Q
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辅料：淀粉(蚕豆)(15克)  & m! ~1 U- }8 K' D9 b7 J* v* E9 p' c
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调料：胡椒粉(2克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(40克)  
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类别：滇黔菜  健脾开胃调理  消化不良  利尿调理. e  J" [2 y' {: I; {* [

1 t+ E1 G' ?% [& f6 @制作工艺/ y# \" C% {0 T
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1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；: u# z+ U- d  j
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2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；% P  g: a8 L( x2 j

$ P+ n* Z# r+ S* @8 O' i* j3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；
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4 D0 Y& B; E7 C/ ^% _4. 葱洗净，用葱白切成末；+ Q8 n: s: B! D1 z2 L) F+ d  ?5 O9 I

1 t- z. w% v0 f  `+ z5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；
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6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；: p5 F' ?) d% Y: |$ X! ]

0 j& f4 `' m; X* Y) B7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；
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8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。2 g4 }& K" W! ?/ X

( _6 O+ Y  x' r' e" ~$ `工艺提示. K9 c3 I7 O1 [! D/ Y7 J1 N
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1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；8 ]6 ]$ E/ y9 ?/ [0 F" V$ G

5 N: X3 a6 t9 c$ X" p2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；3 P% z9 [4 I$ m3 H$ W3 h
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3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

看上去有点像新疆大盘鸡，里面也是好多的番茄。感觉有点麻烦

看起来菜不怎么漂亮啊，不知道味道怎么样，下次自己试验一下。

头一回看到鸡和番茄一起做菜的 不知道好不好吃

鸡肉嫩的啊 这菜适合牙口不好的人吃啊 我倒是经常拿番茄做菜 就是没炒过鸡肉

用番茄炒鸡肉呀，那这鸡不是有点带酸酸的味吗？' `/ G' e# V; F; ~
不知道好不好吃，有空叫偶老妈做来试试,年轻人嘛还是敢于尝试滴