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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1[食譜]芋頭酥
 6 O" y$ Y1 h2 J
 3 U S# _4 I7 [3 e6 F" I; m* U2 Y
5 w. U. e5 \) p% K* R4 f
4 l6 |4 x. p: n芋頭酥: S4 h, _0 P( }% M. l4 U1 d
中式點心---芋頭酥$ }. D2 S3 [. A. S$ H
油皮（每個15克，約20個）
$ Z" s C6 W* J7 R: Z5 C6 z高筋麵粉 75 克- |, A$ F# ]' B8 q9 j2 @1 Y
低筋麵粉 75 克
& p: m8 x3 d9 H酥油 55 克3 J- s) W3 s* R( A. d( v% f) p
糖粉 35 克
+ Y' {! i! a: q% q( h2 ?水 70 剋剋
1 v! i( M! E! F( Q) i+ p t% u1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。
' L4 K) C' j; O$ k; S2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。 ' A9 t1 U- D7 G. C. N5 o
3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。
+ F: u3 K( B- M) W2 g油酥（每個15克，約20個） V( D( e, o% h7 h9 C! D F; m
低筋麵粉 220 克
5 S" b7 z+ U: z/ i7 y酥油 85 克& c( q0 p3 t! h A
芋頭醬香料 少 許8 A# ~/ D% s, P" l3 ]- }/ _
1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。# `* o- G9 `) y7 I# d' x- b g; ~
2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。 6 o: ~1 ?( [8 A# @
3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。 ( X v( L7 q; \& s, l
4.再加入芋頭醬香料拌勻。
7 W. `5 `6 ]7 R# p* a餡（每個30克，約20個）
. g' {5 r- R- t3 {芋頭豆沙 600 克
& P- S) E0 z. k0 a# g油酥皮 H1 W2 S' g( s9 w! N2 M, ]* c
1.將油酥、油皮分割成每30克一個。
( G8 v1 I' U9 ^" [4 \2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。
1 [6 C9 y! r) W0 y; t! B& A4 H, Y3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。
, P' ~5 \) D$ Q7 w( {4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。
! Q, A$ Y% p5 M( _5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。, Y# j3 h( F' r9 P. j8 \8 F
作法: l( b H& Q. _: o$ z
1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。 % L" |& o; h9 e9 w
2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。 3 m. `; b# k6 z9 r* X: O# b$ k# `, e
3.烤箱預熱10分鐘，210°， 烤16-18分鐘。
- w( y" v7 T5 q2 V( hPS.
& @3 p" G$ l- c2 @1.粉類要先過篩。
& `/ m! u; E- y* x) c% C# U! S0 H2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。
9 P" A2 X3 E5 [ h' Q7 R3 s- ^+ X- }: F. x0 p% t; H8 _
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