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烹制方法（三人份）　9 e6 x% d0 I/ `5 s
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       材料：茄子(1根)、海米(25克)、青椒(1只)、红椒(1只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、鸡蛋(2只)、面粉(1/2杯)、高汤(1/2杯)
; O& D/ Y, X6 z- M　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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4 e7 U1 V9 E, N, O1 茄子去头尾洗净，切成2厘米的厚片，在双面划十字刀，洒入1/2汤匙盐抓匀，稍腌入味。7 J$ M0 ~" L' _0 X2 |3 w
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2 青红椒去蒂和籽，切成丁；海米用温水浸泡至软，也切成丁；鸡蛋打入碗内，打散成蛋液。/ J% B! c. e' T/ Z6 l% X, X8 Z- R
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( x" M* {1 g7 Q) Z) M3 先给茄片沾上一层面粉，再裹上一层蛋液，置于盘中待用。/ ]7 N) X$ r: D5 C. L0 h; U5 {+ z; g

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( I- y+ ^; v( w2 l2 i4 烧热1碗油，分批放入茄片，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩余的茄片依次炸完。 # L+ ]3 p; S) b5 s
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; U' ?/ L% k4 B. F" |0 Z5 锅内留少许油，炒香姜葱蒜末，倒入青红椒和海米，以小火炒至香气四溢。 7 @' o7 ^, a6 x- D7 `
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) r" P& `$ m! B! y6 注入1/2杯高汤炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天铁强化金标生抽、1/3汤匙白胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。! i. v1 {* m0 G& H1 F

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+ g  i: T: ^* f1 ?- D1 K7 倒入炸茄片炒匀，加盖以小火续煮5分钟，煮至茄片软熟入味，汤汁变浓稠，既可出锅。 $ P& O' M" N6 B& y. ?+ K. X
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4 ?9 r" O; L8 J: R$ Q0 I2 \' s, c# {8 P厨神贴士0 Y0 \9 Y9 W7 i2 G9 W- H- r+ a
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　　1、茄子烹调省油法：茄片先沾上面粉再裹上蛋液，然后下锅油炸，可避免茄子吸油过多，使成菜过于油腻，难入口。8 Y1 `- u, E8 z+ V, S) Z. ?
　　2、茄子属吸物类，直接油炸会吃油过多，使茄子变成高热量高脂肪的食物，经常食用这样的菜肴，很容易让人发胖。因此炸茄子前要蘸上面粉和蛋液。
$ D: g( ~; |  M4 R+ h: C* I　　3、茄片的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批放入油中才能将茄片炸匀炸透，还可以缩短炸制时间。' y0 t. a4 d3 j. E' \8 |1 |
　　4、炸茄片下锅烹调时，建议用高汤或鸡汤来焖煮一下，可使茄片吸收汤汁的味道，变得鲜美软滑。
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一直苦恼茄子的做法就那几种，烧茄子太油腻，蒸的口感又不太好。吃不出什么新意，看了楼主的帖子很高兴，一会就下厨去试试。谢谢分享。

学到了，老实说，茄子很费油，多吃不利身体健康，最好吃清蒸的。

又是美女私房菜，很不错支持你楼主一下下！