（1）材料介绍：剁椒，在市场买的瓶装的。 2 H* N& a* G/ E+ v1 ^
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（2）泡椒和姜片少许。 2 i6 o# `9 w" \
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% a2 f% g- k! h* v（3）鱼头半只~ 大家可以视就餐人数而定分量哦~ + ~1 A- t9 j7 Z9 s  p! k0 T6 a7 A- f
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/ ^2 ]0 l, O1 S（4）材料大集合~
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+ V* I4 I) k* ], j  k/ T2 `（5）加入适量生粉、食盐、食用油、酱油、姜丝和水，拌匀。 , y- s) C! E0 L0 j: ~
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5 Y2 v) O# a* s9 ]/ W2 ~8 P2 }（6）材料拌匀。
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0 A" D0 T8 Y6 d( R. i- E（7）在拌好的鱼头面层铺上剁椒和泡椒，放入微波炉蒸五分钟。
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$ f9 [* e$ {! N9 s  Z* b1 U（8）五份钟后的成品，用微波炉蒸会蒸发很多水分，所以需要多加些水；如果用锅子蒸的话水可以稍微量少一点。
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! W- t4 G# W( [$ D4 b6 [# n/ K（9）再来个近镜：红红黄黄的，很有食欲吧~ 那大家赶快发挥DIY的精神，实践实践哦~
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在家里做的剁椒鱼头与在饭馆吃的，最大区别在家里的总有一些鱼腥味，不知道有什么诀窍

引用:

原帖由 $大人物$ 于 2009-6-17 09:05 发表 ) P$ |  e; p2 Y* f6 v: Q/ _* H
在家里做的剁椒鱼头与在饭馆吃的，最大区别在家里的总有一些鱼腥味，不知道有什么诀窍

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回答一下这位仁兄的问题哈，我也喜欢做菜，但是鱼是不好搞整的东西，一不小心就有腥味，办法有下面几种，大家试一下，看看行不行：第一，首先鱼要新鲜，这点最重要，剖鱼后一定要清洗干净！二，鱼杀后片好，加一定的姜片，蒜片还有少量盐码一下，大概10多分钟后，将码出来的血水倒掉！三，如果鱼杀得久一点的了，那么是鱼片的话，这个方法最好，给它洗个热水澡，开个玩笑哈，其实很简单，就是不码芡粉了，就放几片姜，码一下后烧一锅水，开了，将鱼片入进去汆一下，颜色一变白就捞起来，当然水就不要了噻！$ E! T, i7 {, j2 w/ H5 c7 B  n
大伙试一下，我自己一般喜欢用后一种，煮水煮鱼啊什么的觉得比码芡的更嫩，其实有时做菜的时候稍变一下，就会发觉自己进入了另外一道门！( L: q& W3 e; e' l# K

% F4 k1 i' j% x[ 本帖最后由 WB118800 于 2009-6-17 14:33 编辑 ]

我也觉得那些腥气重的东西要先放入沸水过一次,在里面加点酒和姜,1分钟后捞起,应该可以去掉一些吧

很喜欢吃这道菜，不过不喜欢做，麻烦，而到最后又没多少吃头

如果是深海鱼头那就更好吃了，但市场买的垛椒味道应该很淡!

感谢分享。7 |2 K1 M# d1 M
最近喜欢上色中色的美食版了。

腥气重的东西用清水洗，然后在里面添加酒和姜就可以了。

剁椒鱼自己也做过，确实是既简单又美味的东西啊

饭馆里的味道是好一些，可是真没什么吃头，总觉得实在花冤枉钱。