赞助会员(VIP)
发帖熟手
 
- 帖子
- 1887
- 精华
- 0
- 积分
- 2811
- 金币
- 135542 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 101 度
- 感谢
- 5304 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 10 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 99
- 注册时间
- 2006-7-2
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-6-21 18:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1
玫瑰乳汁大虾
第一步:将大虾洗净。这里说的洗干净不是单纯地只将虾拿水冲一下这么简单。需要将每只虾的虾线剔除。虾线的位置位于虾的背部,拿出一只虾自然放置于案板上,捏住头尾,虾便自然弓起。拿刀与案板平行,于虾背第三节起始处中间位置下刀很容易划开一条口子。为了速度更快先流水作业把所有的虾都“断背”。最后一起将断背内的黑色虾线清除。(有许多朋友喜欢用剪刀剔虾线,由个人喜好而定没有硬性规定)
$ m2 a# ^; {$ x* l; T2 [0 \9 L+ Q5 s8 S, o& k$ ?
第二步:准备辅料. V, C/ w8 d# w; r$ _
. H# R L8 \! O$ \
姜:少许切丝;葱:少许切丝;盐少许;味精相当少许;白酒(个人喜欢用好一点的白酒,做出的菜香、味更佳);玫瑰腐乳小半碗。
$ r- P6 M! V3 Y l1 `7 c
, \* Y7 J7 ]9 c: d( Z: ]* \& f第三步:把冰箱门带上(呵呵呵呵开玩笑的,做饭吗就是要让快乐从大脑传给胃。Ps:个人的做饭理念)。当然是下锅啦; E+ b; K# @! D8 q
1 ]1 A4 k ~; E0 k3 V个人喜欢将虾内含的水分沥干至摸着虾皮感觉有点沾手,但虾肉还没与虾壳粘连为宜,这样出来的大虾不会有太多的汤汁,腐乳汁能充分进入虾肉背部切开的口子,颜色也更好看。将切好的葱姜放入七、八成热的油锅中爆香,待能闻见香味即放入整理好的大虾。翻炒至整虾泛红放少许白酒。继续翻炒待出酒香时放入盐及小半碗玫瑰腐乳酱汁,翻炒一下便盖锅。等两至三分钟开盖翻炒一下,再等两至三分钟,接着放味精少许翻炒一轮便出锅。味精一定要最后快出锅再放。普及一下小知识,味精在 70 C~ 90 C时溶解最好,鲜味最足,超过100C时味精就被水蒸气挥发,超过130C时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入。
2 A! q2 W1 E# A6 C5 j9 p6 t1 f; \+ T7 `" ~8 J; |3 M- Z W
接下来就是享受美食的时间啦,赶紧享用自己的劳动成果吧,总结学习一下下回的大虾将更让人流口水哦!
" U9 b" b+ z' [3 d$ n7 R9 n5 r' A p9 d ]
$ x* C# I9 P# H3 Y5 w
( k5 x! p# n& O% G为虾断背2 X. T; G& x- Y0 J
5 B5 C. O1 d0 l, _
0 v; P, `* y# C5 F6 o
* d6 _" s0 |3 V & v; J1 b- o9 ?: j' G/ b B
6 |9 L4 T4 h" O# h7 |# s: G4 \ ?8 r6 ?' u- ]( E! }
% u( A/ A" Z- p8 N) R3 s$ ^虾线(需要清除的东西); M9 ~8 P$ Y) a( |8 }' a2 T
, L( r* d/ x o; h- c
1 y- A. k3 I+ d* P- s1 a
! j$ I8 q) p) e+ W# V1 p% _, z , J+ N: v8 e5 M' `
1 ]2 }( {! \# @& C+ h. `3 m8 J! H1 I5 A4 B$ Q( y
7 w1 H' e0 H. o5 ?
清理好的大虾
2 F$ ^) M/ W3 Z& f. ^0 g1 Z, Z! @9 a8 X. Y
! J# u& o9 A4 F: t# g* [- f, \. B9 N/ z1 C; l" H

2 m: r/ D0 \! o' {, O$ y: w- U4 Q5 R0 y- D& C+ ]1 h4 C8 }
. M2 G/ e5 x* w' {, m0 {1 `, m
7 }! N4 s6 h4 J
准备辅料/ q( F$ r4 \% n
+ m) y! k o" Q5 I V' ^6 k: e2 c2 g, F) a
2 M# {2 \, h' s D! g5 j

& W; [3 A0 L S. ~
4 _5 M& `, x0 w/ b. m$ G: D! T1 W2 P8 Q5 K6 J/ }- |
1 H- A4 t4 P: U2 h
* C8 B) b. d7 z7 q# y
% P& h! C" \0 K) q; u
9 y- G# I( x) [! l1 A% G% {1 y- u. N* r, a# {! h e
. ?9 y- V* k5 Q5 n
1 E1 Z& n6 ]5 J4 M& S- u2 ~
4 l5 \" K! J1 r4 A5 o3 ~4 a8 M' [8 K
; m0 z' A( p: x) i: d # o/ Z* T- T8 `% G+ Z2 b9 ? X
" Z8 J# L" g8 B# C. `, S7 V T
i, X% a9 i/ h7 B& Z
4 P, s& O+ S& {. L: U) h
% M- A9 S# U- E
( j7 @: A% b1 Y: p# P: m
* X3 l* d# f& l( {3 r6 Z: w9 G+ l1 q3 y* w$ o$ k& {7 W
0 P" G- R+ x3 d3 V下锅爆香
: h \9 b9 e) {( L+ v
( G+ Q7 R( P; z* T9 M
, Q5 O8 Q6 m1 t5 ]+ U
2 |. G* I: }" G' M7 r7 r 5 P5 u4 M8 |/ m ^9 i+ ?
" X" \/ b! b2 I3 |. ]
+ d% m( c9 c+ `% F. i" ^3 S( O3 ^+ i3 \8 A, ~/ F8 G. P' G. u
- E, ]% U$ j2 H$ k0 |* E3 P
! u9 k m) a! j; U9 G
. l9 ?1 ^) N; J% ]5 f
: s3 b! W& O: H6 P* M( ^9 [9 s
1 E, h) ~; r' A" E: S, o2 O2 R# z5 d; ~2 S! B+ c; r+ G( H
第一轮炒红
" n. b. j$ a, Y3 R
8 N3 X3 |8 K4 @( U* M9 H- S2 O) Z j1 ]
K3 s& [; o! x6 S
8 Y! s: j0 `, K4 h3 x( E3 m9 w
" w _9 P4 E. G( f3 ]+ _
/ H" V& `/ [+ }9 q/ w# ~' y1 X% E$ D$ C: j/ x; C6 V
盖盖子焖一下
% A5 K: c# x- m% Y: t" H
2 V9 }# K$ Z& F4 ]/ z" N; e* X# `1 z1 K' X
- b, ]3 f& Y1 a5 ?# O c: y2 U - r& O0 @; R: Z4 G
# |# e& o( z# y9 G* ]( c" u9 X. M: p- b7 Y
0 \6 [5 a3 j$ \7 l1 Y) t0 @
做完收工,准备开吃3 s8 f- _/ P# C c
( y H$ G2 Q5 ~3 m
/ F; P9 _' W9 s( E* F
# f7 v$ h2 _: v; O' f& W8 K

|