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小 发表于 2009-7-14 12:31 只看该作者
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糟溜鱼片[4P]
糟溜鱼片
" B; n, C+ k$ ]: ~# b(Fish Fillet in Rice Wine Sauce)9 s3 z. s9 r( l
这个菜糟香浓郁,鱼片滑嫩,味道独特!鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。
5 ~4 N! s3 x/ f! E1 @
% e' ]3 O+ c) o; l Z / b E$ i$ e; u# D/ `2 B8 E. ?
- Y; C2 {, j% p: T `
准备时间:! U$ T4 P. n) [
15分钟
0 `" L( L, Y2 `, {$ Z烹饪时间:3 i( ?& Q4 L% F0 {4 j/ ?4 v# |
10分钟
+ r& g8 O1 a( j% B% O量:" \. _2 h0 l: x" D" p; h& h; k3 u* f
3人份 4 m5 o- K" R0 X8 J5 U) B3 u
6 O G. n* \' X7 U | C+ ?材料: - Q8 I- g1 v P
龙利鱼柳(Basa fillet) 300g
4 W' D$ T6 T7 P8 v* X黑木耳(black fungus) 10棵左右,用冷水发好
; x/ a0 i' Q) z& n+ N% v6 e( ~& J生姜 ]4 t" v& {4 ^% \( }$ a
(ginger) 5-6片0 I3 E' y! I) t {# S' v9 l1 k6 e
青豆
3 C/ w. `* W0 H, M(sweet bean) 1/3杯,约50g6 f7 P$ z& {8 L
菱粉 (tapioca starch) 1大匙,加2大匙水调匀
! C9 A9 p& i) }- j4 ]# s1 H
6 H7 n+ J. a5 L+ C
; E& t Q* }: J3 q; I腌料:; u! M: }9 |' ^6 H' f: Z) o! c# p
盐(salt) 1/8小匙 (tsp)
4 i1 ^, ~3 G2 ~( a米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)$ n5 Z& ^, i9 ?' |2 T
生粉5 B. I: K* L# q1 h
(potato starch) 1小匙 (tsp)" L0 [) T' v* k- `
油8 B' E5 U: M' D! `- o0 R
(cooking oil) 1小匙 (tsp)
6 `& y! p' J/ p6 y% N1 j, k7 J9 v3 o; v/ b
调料:
' |0 q* y: R, k/ v上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml4 A0 ?" @' O. {
酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)4 D, |. h0 A. H5 p1 k
/ }+ Q' }' H3 l2 I" X) y! j做法: + {. ~4 m8 |3 ^. m6 W
1) 龙利鱼柳洗净,厨纸吸干水分后对切开,剔掉中间的白筋后,切斜片(图A)。加腌料抓匀腌10分钟(图B);
3 A* n; ~8 B: L( p( X @/ u2) 热锅温油下鱼片,翻炒2分钟至7成熟,捞出(图C);
7 D( f% M- ]( m5 R2 t' w3) 锅里注入100ml的水,黑木耳和姜片(图D),加盖焖煮2分钟;' J, R% { D% L6 a
4) 下青豆和调料,大火煮开后,加菱粉水沟成浓芡(图E)。加鱼片,用勺翻匀后,加几滴香油(图F)。
# ]9 p# t/ ^, g, `5 a 5 j4 F$ s# G5 R2 G, G0 W- H* ~
0 z" ?; }6 f1 M
贴士:如果没有香糟卤,可以把1勺糟泥,6勺黄酒和1勺糖调匀。用纱布过滤成香糟汁。糟卤要勾芡前再加,否则味道容易散掉。鱼片如果用大油锅炸至变色后再烹煮,味道会更好。" R/ s! j1 M" H8 T+ X9 [0 i
" L0 T, j1 U" O( { . N( \& k. S& R2 Z% C
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