原料：
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。  a4 B' J: |% k4 ^' |
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制作过程
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关于鸭肉的处理：
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5 g: }" l" c. U; d1 _( }鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。" S! X7 ]4 M  E* o. a: ]0 `
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关于鸭肉的煸制：
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
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关于花雕酒：
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* _; `" \1 c+ F' y/ t花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。% N9 I7 Q! `- `  q$ ]
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关于冰糖：  T4 O4 r5 k. m# Y, ~

9 M) O1 c. L4 f& p7 z& ^热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。5 h) @8 Y' x! l) n: T+ p
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鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。
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9 }  g& N  b) Z3 J) h- D红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。
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制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。
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太诱人了,这是一道补人的食膳,补气,滋阴