[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

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1 A! g7 a4 u4 h" G0 ?( C2 o用料:: a0 Q  K/ {  f# r' L, W
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饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;
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/ s* E0 {( Q8 g; @$ }& R馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；
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( G: |6 |  }/ ]# Q% t' S. S( ~做法：8 I1 a/ \/ G  g/ L  t6 U- r$ z

3 P# i5 T" E, d, u*和面：3 A% X: J2 i" j3 P: L. u! ~5 a4 d
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1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;9 z1 T8 n) i. b+ o9 f0 A. O

+ p: [6 J9 r: O$ i1 C*趁面团在发酵的时候制作馅料:0 T1 v8 ]; k- W

2 ?; S( K$ ~+ K, r9 \& `2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；
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3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；% T5 U/ `& _! I1 I2 I  P
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4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；, s2 `; F3 o* a9 N7 e- @  W9 J

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  e/ ?, y. t$ h1 [9 s  V面团发酵好了,开始包馅饼啦!
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5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;$ {* _( p- c' y4 B0 ^
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6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；
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7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；8 k7 X3 c% {4 t+ M& t3 e' Y! x

% `  i3 v; B) Z. t8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;9 q: q3 ~3 h+ d% L2 L. M. w+ p

/ Y5 v3 Q" y* W+ {/ J" q/ f$ C9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。' G+ J' x! |7 v/ }2 x: j
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经验分享:
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1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;
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2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;
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3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;5 Y" ?( w: a5 Z% Z1 `

0 `4 h6 J( G! `4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;7 r% |2 S+ W# K" q5 d+ w. M

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