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& z# P1 d; n' w( K# \' ?牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。
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% V2 P3 @  m: `/ v, }7 X" `制作程序:
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1 .牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。% j. b% W# c- g7 h

! h. L& E$ w9 s$ R+ D0 L& `, \! P8 _2 .锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。
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$ [. H+ P, ~( ^% w$ m操作要领: 1 X2 }0 d  i, _3 t
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1 .烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。. i' d6 K5 R* L8 Q

$ o0 h  i; ^: u2 .火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。
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) ?  l! h4 o& U4 x营养特点:
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. P$ Q1 r6 M# L牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。
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要点： ( V- ?1 o& _  y2 Z0 ^" x

3 c5 V1 d% j7 w1.牛肉下油锅前不用焯水，否则不嫩；牛腿肉只要洗净，血沫不多，而且腌制后的汁已经滗去，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，因此不用担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫；
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  ^' R* j' B8 ?. Q7 Z4 a2.腌制牛肉块时，酱油要略多一些，否则第一是牛肉颜色不好看，第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤里加酱油。
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9 _9 y: J* m4 R. m* U3.茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免汤油腻(因为是夏天)。葱白段不能用葱绿结代替，否则第一味道不够第二会使汤浑浊。干红辣椒可以依据个人口味决定是否加入，我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样的香。茶叶包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净，但是茶叶一定要泡过的。大蒜和姜块都要拍一下再放入。* w5 O% q, m+ ]3 q7 K
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　　4.土豆因为是块所以要用少量盐略腌，而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉，以免影响口感和汤色。

一道名菜啊！嘻嘻！照楼主的方法自己去做一下，谢谢楼主

我觉得还是把五香粉换成八角\草果等一些香料好一点,不过能温习一些也是有感觉到这道菜的巴适的味道了,红星送上!

这个是一道很平常的菜了 但每次到饭店都点  得有好的牛肉才好吃

非常下饭的一道家常菜，说的很全面。谢谢楼主！

一个很下饭的菜！我喜欢！但一直做不好！觉得是个很难得菜！